Blauwe Kruidenrijst (Nasi Kerabu)
Nasi Kerabu Zeg het: NAH-see keh-RAH-boo
Nasi kerabu is de levendige blauwe rijstsalade van Kelantan, een feestelijk gerecht dat 's ochtends op stalletjes wordt verkocht en bij vieringen wordt geserveerd. Jasmijnrijst wordt gekleurd met vlinderbloemen en gekookt met kokosmelk, en vervolgens bedekt met rauwe kruiden, komkommer, taugé, gevlokte gebakken vis, geroosterde kokoskerisik en een vurige sambal. Het resultaat is koel, geurig en hartig, met een milde zoetheid van kokos en een scherpe toets van limoen en budu. Het is net zozeer een kruidensalade als een rijstgerecht, en elk bord wordt op bestelling samengesteld.
Blauwe Kruidenrijst (Nasi Kerabu)
Nasi Kerabu
Uitgesproken NAH-see keh-RAH-boo
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 40 min
- Totaal
- 1 uur 10 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat vis, schaaldieren, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de blauwe rijst
Voor de kerisik en sambal
Voor de toppings
Voor de dressing
Bereiding
Laat de gedroogde vlinderbloemen 10 minuten trekken in het 1/4 kopje (60 ml) hete water, zeef en druk de bloemen uit om zoveel mogelijk blauw vocht te verkrijgen. Als je vlinderbloemenpoeder gebruikt, roer het dan door het hete water en laat het bezinken.
Spoel de rijst tot het water helder is, doe hem dan in een rijstkoker of zware pan met de kokosmelk, 1 kopje (240 ml) water, het blauwe aftreksel, zout, pandan en citroengras. Kook tot de rijst gaar is en al het vocht is opgenomen; als je een pan gebruikt, breng aan de kook, dek af, zet het vuur laag en kook 12–15 minuten, laat dan 10 minuten van het vuur rusten. Verwijder de pandan en het citroengras en maak de rijst los met een vork.
Terwijl de rijst kookt, rooster je de gedroogde kokos in een droge koekenpan op middelhoog vuur, al roerend, tot hij diep goudbruin en geurig is, 5–7 minuten. Stamp of pulseer tot een grove pasta; dit is de kerisik.
Maak de sambal. maal de geweekte chilipepers, sjalotten, knoflook, belacan, tamarindepasta, suiker en 1/2 theelepel zout tot een gladde pasta. Verhit de 3 eetlepels (45 ml) olie in een pan op middelhoog vuur en bak de pasta, al roerend, tot hij donkerder wordt en de olie zich aan de randen afscheidt, 8–10 minuten.
Dep de makreel droog en wrijf in met de 1/2 theelepel zout. Verhit de 2 eetlepels (30 ml) olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de vis 3–4 minuten per kant tot hij goudbruin en net gaar is. Laat iets afkoelen en pluk de vis in vlokken, verwijder vel en graten.
Pluk de blaadjes van de daun kesum, munt en Thaise basilicum; snijd de toortsgember in dunne plakjes; snijd de komkommer in julienne; snijd de kool fijn; en spoel en laat de taugé uitlekken. Als je verse eieren gebruikt, kook ze dan 8 minuten, laat afkoelen, pel en snijd in vieren; als je kant-en-klare gezouten eenden eieren gebruikt, snijd ze dan gewoon in vieren.
Roer de budu en het limoensap samen in een klein kommetje voor de dressing.
Verdeel de blauwe rijst over vier borden. Beleg met de kruiden, komkommer, taugé, kool, gevlokte vis, kerisik, sambal en ei, en druppel de budu-limoendressing erover. Serveer onmiddellijk, met extra sambal erbij.
Regionale variant: Nasi Kerabu Ayam (Blauwe Kruidenrijst met Gebakken Kip)
Vervang de makreel door 1 lb (450 g) botloze kippendijen, 20 minuten gemarineerd in 1/2 theelepel kurkuma, 1/2 theelepel zout en 2 eetlepels (30 ml) kokosmelk. Frituur in ongeveer 2 kopjes (480 ml) olie tot goudbruin en krokant, snijd in plakken en leg op de blauwe rijst met dezelfde kruiden, kerisik, sambal en dressing.
Opmerkingen van de kok
- Kook de rijst iets steviger dan normaal, zodat hij onder de natte toppings mooi los blijft.
- Rooster de kokos tot hij diep goudbruin is, maar let goed op: hij kan in seconden van goudbruin naar verbrand gaan.
- Als vlinderbloemen moeilijk te vinden zijn, gebruik dan vlinderbloemenpoeder of een paar druppels blauwe voedingskleurstof in het hete water voor de rijst.
Serveer met
Extra sambal en budu, partjes limoen, en hete Maleisische thee of ijskoud kokoswater.
Van tevoren maken en bewaren
Kook de rijst en sambal tot 1 dag van tevoren en bewaar ze in de koelkast; houd kruiden en toppings apart. Verwarm de rijst afgedekt met een scheutje water en stel pas vlak voor het serveren samen.
