Fideos fritos malayos Mamak (Mee Goreng Mamak)
Mee goreng mamak Se dice: mee goh-RENG mah-MAHK
El mee goreng mamak es el plato de fideos fritos ahumado y ácido que se sirve en los puestos Mamak de Malasia, de día o de noche. Los fideos amarillos frescos se saltean en un wok con ketchup de tomate, pasta de chile, salsa de soja, patata, tofu, huevo y brotes de soja. El resultado es sabroso, ligeramente dulce, picante y muy satisfactorio, con fideos suaves, brotes crujientes y patata dorada. Es un básico de la comida callejera indomusulmana de Malasia y un pedido favorito para la cena, acompañado de lima y teh tarik.
Fideos fritos malayos Mamak (Mee Goreng Mamak)
Mee goreng mamak
Se pronuncia mee goh-RENG mah-MAHK
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 40 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, soja, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se escalan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes se mantienen igual.
Para la salsa
Para los fideos
Método
Mezcla el ketchup, la pasta de chile, la salsa de soja, el kecap manis, el azúcar y el agua en un bol pequeño hasta que quede homogéneo. Enjuaga los fideos bajo agua tibia, separa los hilos y escúrrelos muy bien. Hierve la patata en un cazo con agua durante 5–6 minutos, hasta que un cuchillo entre con una ligera resistencia, y luego escúrrela.
Calienta 2 cucharadas (30 ml) del aceite en un wok o en una sartén grande a fuego medio-alto. Fríe el tofu hasta que esté dorado por todos lados, 4–5 minutos, y luego pásalo a un plato. Añade la patata y fríela hasta que los bordes estén dorados, 4–5 minutos, y luego pásala junto con el tofu.
Añade la 1 cucharada (15 ml) de aceite restante al wok. Saltea la cebolla y el ajo durante 1–2 minutos, hasta que huelan bien y la cebolla se ablande. Vierte los huevos y revuélvelos hasta que cuajen pero sigan brillantes.
Añade los fideos y la salsa. Saltea a fuego alto durante 2–3 minutos, hasta que los fideos estén cubiertos de manera uniforme, calientes y brillantes.
Añade el tofu, la patata, los brotes de soja y las cebolletas. Saltea durante 1–2 minutos, hasta que los brotes se ablanden ligeramente y la patata esté bien caliente, manteniendo los fideos en movimiento para que no se apelmacen.
Reparte en platos, espolvorea el chile rojo por encima y sirve con gajos de lima.
Variantes regionales
Muchos puestos Mamak añaden pollo en tiras, langostinos o calamar; para una versión vegetariana, omite el huevo y usa más tofu. Algunos cocineros añaden un puñado de col rallada junto con los brotes de soja.
Notas del cocinero
- Si no encuentras fideos de huevo amarillos frescos, usa 8 oz (225 g) de fideos de huevo secos cocidos justo por debajo del punto al dente y escurridos muy bien.
- Mantén el wok caliente y saltea constantemente; si lo llenas demasiado, los fideos se cuecen al vapor en lugar de freírse.
- Hierve la patata solo hasta que esté apenas tierna para que mantenga su forma al saltearla.
Servir con
Gajos de lima, sambal extra y un vaso de teh tarik o zumo de lima helado.
Preparar con antelación y conservación
Mejor consumirlo inmediatamente; las sobras se conservan en la nevera hasta 2 días y se recalientan bien en un wok caliente con un chorrito de agua.
