Riso blu alle erbe (Nasi Kerabu)
Nasi Kerabu Pronuncia: NAH-see keh-RAH-boo
Il nasi kerabu è la vivace insalata di riso blu del Kelantan, un piatto festivo venduto dai banchi del mattino e servito durante le celebrazioni. Il riso jasmine viene tinto con fiori di pisello blu e cotto con latte di cocco, poi guarnito con erbe crude, cetriolo, germogli di soia, pesce fritto in scaglie, cocco tostato kerisik e un sambal piccante. Il risultato è fresco, profumato e saporito, con una dolcezza delicata dal cocco e una nota aspra da lime e budu. È tanto un'insalata di erbe quanto un piatto di riso, e ogni piatto viene composto al momento.
Riso blu alle erbe (Nasi Kerabu)
Nasi Kerabu
Pronunciato NAH-see keh-RAH-boo
- Porzioni
- 4
- Prep
- 30 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 1 h 10 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene pesce, frutti di mare, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Per il riso blu
Per il kerisik e il sambal
Per le guarnizioni
Per il condimento
Preparazione
Mettete in infusione i fiori di pisello blu essiccati nei 1/4 di tazza (60 ml) di acqua calda per 10 minuti, poi filtrate e premete i fiori per estrarre quanta più acqua blu possibile. Se usate la polvere di pisello blu, mescolatela all'acqua calda e lasciatela depositare.
Sciacquate il riso finché l'acqua non è limpida, poi mettetelo in una cuociriso o in una pentola pesante con il latte di cocco, 1 tazza (240 ml) di acqua, l'infuso blu, il sale, il pandan e la citronella. Cuocete finché il riso è tenero e tutto il liquido è assorbito; se usate una pentola, portate a ebollizione, coprite, abbassate la fiamma al minimo e cuocete per 12–15 minuti, poi lasciate riposare fuori dal fuoco per 10 minuti. Togliete il pandan e la citronella e sgranate il riso con una forchetta.
Mentre il riso cuoce, tostate il cocco essiccato in una padella asciutta a fuoco medio, mescolando, finché non sarà ben dorato e profumato, per 5–7 minuti. Pestate o frullate grossolanamente fino a ottenere una pasta grossolana; questo è il kerisik.
Preparate il sambal. frullate i peperoncini ammollati, gli scalogni, l'aglio, il belacan, la pasta di tamarindo, lo zucchero e 1/2 cucchiaino di sale fino a ottenere una pasta liscia. Scaldate i 3 cucchiai (45 ml) di olio in una padella a fuoco medio e friggete la pasta, mescolando, finché non si scurisce e l'olio non si separa ai bordi, per 8–10 minuti.
Asciugate lo sgombro tamponando e strofinatelo con 1/2 cucchiaino di sale. Scaldate i 2 cucchiai (30 ml) di olio in una padella a fuoco medio-alto e friggete il pesce per 3–4 minuti per lato finché non sarà dorato e appena cotto. Lasciate raffreddare leggermente, poi riducetelo in scaglie, eliminando pelle e lische.
Sfogliate le foglie di daun kesum, menta e basilico thailandese; affettate finemente lo zenzero torcia; tagliate il cetriolo a julienne; affettate il cavolo; sciacquate e scolate i germogli di soia. Se usate uova fresche, fatele bollire per 8 minuti, raffreddatele, sbucciatele e tagliatele in quarti; se usate uova di anatra salate già cotte, tagliatele semplicemente in quarti.
Mescolate il budu e il succo di lime in una ciotolina per preparare il condimento.
Dividete il riso blu tra quattro piatti. Guarnite con le erbe, il cetriolo, i germogli di soia, il cavolo, il pesce in scaglie, il kerisik, il sambal e l'uovo, poi irrorate con il condimento budu-lime. Servite immediatamente, con sambal extra a parte.
Variante regionale: Nasi Kerabu Ayam (Riso blu alle erbe con pollo fritto)
Sostituite lo sgombro con 1 libbra (450 g) di cosce di pollo disossate, marinate per 20 minuti in 1/2 cucchiaino di curcuma, 1/2 cucchiaino di sale e 2 cucchiai (30 ml) di latte di cocco. Friggete in abbondante olio (circa 2 tazze/480 ml) finché non saranno dorate e croccanti, poi affettatele e disponetele sul riso blu con le stesse erbe, kerisik, sambal e condimento.
Note del cuoco
- Cuocete il riso leggermente più sodo del solito in modo che rimanga ben distinto sotto le guarnizioni umide.
- Tostate il cocco fino a quando sarà ben dorato, ma tenetelo d'occhio: può passare da dorato a bruciato in pochi secondi.
- Se è difficile trovare i fiori di pisello blu, usate la polvere di pisello blu o qualche goccia di colorante alimentare blu nell'acqua calda per il riso.
Servire con
Sambal e budu extra, spicchi di lime e tè malese caldo o acqua di cocco ghiacciata.
Preparazione in anticipo e conservazione
Cuocete il riso e il sambal fino a 1 giorno prima e conservateli in frigorifero; tenete le erbe e le guarnizioni separate. Riscaldate il riso coperto con un goccio d'acqua e assemblate appena prima di servire.
