Arroz Azul com Ervas (Nasi Kerabu)
Nasi Kerabu Diga: NAH-see keh-RAH-boo
Nasi kerabu é a vibrante salada de arroz azul de Kelantan, um prato festivo vendido em barracas matinais e servido em celebrações. O arroz jasmim é tingido com flores de ervilha-borboleta e cozido com leite de coco, depois coberto com ervas cruas, pepino, brotos de feijão, peixe frito desfiado, coco torrado kerisik e um sambal ardente. O resultado é fresco, perfumado e saboroso, com uma doçura suave do coco e um toque ácido do limão e do budu. É tanto uma salada de ervas quanto um prato de arroz, e cada prato é montado na hora do pedido.
Arroz Azul com Ervas (Nasi Kerabu)
Nasi Kerabu
Pronúncia NAH-see keh-RAH-boo
- Rende
- 4
- Preparação
- 30 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes.
Alergênicos: contém peixe, frutos do mar, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Para o arroz azul
Para o kerisik e o sambal
Para as coberturas
Para o molho
Modo de preparo
Deixe as flores de ervilha-borboleta secas de molho na 1/4 xícara (60 ml) de água quente por 10 minutos, depois coe e pressione as flores para extrair o máximo de líquido azul possível. Se estiver usando pó de ervilha-borboleta, misture-o na água quente e deixe assentar.
Lave o arroz até a água sair clara, depois coloque-o em uma panela elétrica de arroz ou panela pesada com o leite de coco, 1 xícara (240 ml) de água, a infusão azul, o sal, o pandan e o capim-limão. Cozinhe até ficar macio e todo o líquido ser absorvido; se usar panela, leve para ferver, tampe, reduza o fogo para baixo e cozinhe por 12–15 minutos, depois deixe descansar fora do fogo por 10 minutos. Remova o pandan e o capim-limão e solte o arroz com um garfo.
Enquanto o arroz cozinha, torre o coco ralado seco em uma frigideira seca em fogo médio, mexendo, até dourar bem e ficar perfumado, 5–7 minutos. Amasse ou bata até formar uma pasta grossa; este é o kerisik.
Faça o sambal. bata as pimentas embebidas, as chalotas, o alho, o belacan, a pasta de tamarindo, o açúcar e 1/2 colher de chá de sal até formar uma pasta lisa. Aqueça as 3 colheres de sopa (45 ml) de óleo em uma panela em fogo médio e frite a pasta, mexendo, até escurecer e o óleo se separar nas bordas, 8–10 minutos.
Seque os filés de cavala com papel-toalha e esfregue com a 1/2 colher de chá de sal. Aqueça as 2 colheres de sopa (30 ml) de óleo em uma frigideira em fogo médio-alto e frite o peixe por 3–4 minutos de cada lado até dourar e cozinhar por completo. Deixe esfriar um pouco, depois desfie, descartando pele e espinhas.
Separe as folhas do daun kesum, da hortelã e do manjericão tailandês; fatie finamente o gengibre-tocha; corte o pepino em juliana; rale o repolho; e lave e escorra os brotos de feijão. Se usar ovos frescos, cozinhe-os por 8 minutos, esfrie, descasque e corte em quatro; se usar ovos de pato salgados prontos, simplesmente corte-os em quatro.
Misture o budu e o suco de limão em uma tigela pequena para fazer o molho.
Divida o arroz azul entre quatro pratos. Cubra com as ervas, o pepino, os brotos de feijão, o repolho, o peixe desfiado, o kerisik, o sambal e o ovo, depois regue com o molho de budu e limão. Sirva imediatamente, com sambal extra à parte.
Variante regional: Nasi Kerabu Ayam (Arroz Azul com Ervas e Frango Frito)
Substitua a cavala por 1 lb (450 g) de coxas de frango desossadas, marinadas por 20 minutos em 1/2 colher de chá de cúrcuma, 1/2 colher de chá de sal e 2 colheres de sopa (30 ml) de leite de coco. Frite em imersão em cerca de 2 xícaras (480 ml) de óleo até dourar e ficar crocante, depois fatie e empilhe sobre o arroz azul com as mesmas ervas, kerisik, sambal e molho.
Notas do cozinheiro
- Cozinhe o arroz um pouco mais firme que o normal para que ele se mantenha solto sob as coberturas úmidas.
- Torre o coco até dourar bem, mas fique de olho: ele pode passar de dourado a queimado em segundos.
- Se for difícil encontrar flores de ervilha-borboleta, use pó de ervilha-borboleta ou algumas gotas de corante alimentício azul na água quente do arroz.
Sirva com
Sambal extra e budu, gomos de limão e chá malaio quente ou água de coco gelada.
Antecipe e armazenamento
Cozinhe o arroz e o sambal com até 1 dia de antecedência e refrigere; mantenha as ervas e coberturas separadas. Reaqueça o arroz coberto com um pouco de água e monte pouco antes de servir.
