Sopa de fideos Sarawak Laksa (Laksa Sarawak)
Laksa Sarawak Se dice: LAHK-sah sah-RAH-wah
El Sarawak laksa es una sopa de fideos del estado malasio de Sarawak, en Borneo, que a menudo se come en el desayuno y a lo largo del día. Los fideos de arroz finos se sirven en un caldo aromático elaborado con una pasta de especias de chiles secos, chalotas, belacan y camarones secos, aromatizada con cilantro, comino y canela, luego enriquecida con leche de coco y realzada con tamarindo. Pollo desmenuzado, camarones, huevo y brotes de soja completan cada tazón. El resultado es rico, ácido y ligeramente picante, muy diferente de los laksas de curry de coco de la Malasia peninsular.
Sopa de fideos Sarawak Laksa (Laksa Sarawak)
Laksa Sarawak
Se pronuncia LAHK-sah sah-RAH-wah
- Raciones
- 4
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nivel
- Medio
Alérgenos: contiene mariscos, huevo, frutos secos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se escalan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes se mantienen igual.
Pasta de especias
Caldo y toppings
Método
Remoje los chiles secos y los camarones secos por separado en agua caliente durante 15 minutos, luego escúrralos. Mientras tanto, tueste el cilantro, el comino, el hinojo, el cardamomo, los clavos, el anís estrellado y la canela en una sartén seca a fuego medio durante aproximadamente 1 minuto, hasta que estén fragantes, luego muélalos hasta obtener un polvo fino.
Licúe los chiles remojados, las chalotas, el ajo, la galanga, la citronela, las nueces de candelero, el belacan, los camarones secos, las especias tostadas molidas, la cúrcuma y el aceite hasta obtener una pasta suave, agregando un chorrito de agua si es necesario.
Fría la pasta en una olla grande a fuego medio durante 8 a 10 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que el aceite se separe, la pasta se oscurezca y huela profundamente fragante.
Vierta el caldo de pollo y lleve a un hervor suave. Agregue los muslos de pollo y escálfelos durante 15 a 18 minutos, hasta que estén cocidos y ya no estén rosados en el centro. Retire el pollo, desmenúcelo con dos tenedores y reserve.
Incorpore la leche de coco, el agua de tamarindo, la sal y el azúcar al caldo y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Pruebe y ajuste con más sal o tamarindo; mantenga el fuego bajo para que la leche de coco no hierva fuerte.
Cocine los fideos de arroz según las instrucciones del paquete, luego escúrralos y divídalos entre cuatro tazones profundos. Escalde los brotes de soja en agua hirviendo durante 30 segundos y escúrralos. Cocine los huevos duros durante 8 minutos, enfríelos, pélalos y córtelos por la mitad.
Vuelva a llevar el caldo a un hervor suave, agregue los camarones y cocine durante 1 a 2 minutos, hasta que se vuelvan rosados y se curven en forma de C floja.
Cubra los fideos con pollo desmenuzado, camarones, brotes de soja y mitades de huevo. Vierta el caldo caliente por encima, luego adorne con cilantro, chalotas fritas y chile en rodajas. Sirva con gajos de lima y sambal belacan.
Variantes regionales
En Sarawak, los tazones a menudo se terminan con una cucharada de sambal belacan y un chorrito de lima; algunos cocineros cubren el laksa con tiras finas de tortilla en lugar de huevo duro.
Notas del cocinero
- Tueste el belacan en una sartén seca hasta que huela a nuez antes de licuarlo; esto atenúa su pungencia.
- Fría la pasta de especias con paciencia hasta que el aceite se separe y la pasta se oscurezca, ya que esto construye la base del caldo.
- Mantenga el caldo a un hervor suave después de agregar la leche de coco para que se mantenga suave y no se corte.
Servir con
Sirva caliente con gajos de lima y sambal belacan extra; termine con té fuerte o kopi.
Preparar con antelación y conservación
La pasta de especias se puede refrigerar hasta por 3 días, y el caldo se puede preparar con 2 días de anticipación. Recaliente suavemente y escalfe los camarones justo antes de servir.
