Orez albastru cu ierburi (Nasi Kerabu)
Nasi Kerabu Spune: NAH-see keh-RAH-boo
Nasi kerabu este salata vie de orez albastru din Kelantan, un fel de mâncare festiv vândut la tarabele de dimineață și servit la sărbători. Orezul Jasmine este colorat cu flori de mazăre-fluture și gătit cu lapte de cocos, apoi acoperit cu ierburi crude, castravete, germeni de fasole, pește prăjit fărâmițat, kerisik din cocos prăjit și un sambal iute. Rezultatul este răcoros, aromat și savuros, cu o dulceață blândă de la cocos și o notă acră de la lime și budu. Este la fel de mult o salată de ierburi pe cât este un fel de mâncare cu orez, iar fiecare farfurie este asamblată la comandă.
Orez albastru cu ierburi (Nasi Kerabu)
Nasi Kerabu
Pronunțat NAH-see keh-RAH-boo
- Porții
- 4
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 1 ore 10 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține pește, fructe de mare, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru orezul albastru
Pentru kerisik și sambal
Pentru toppinguri
Pentru dressing
Mod de preparare
Înmuiați florile uscate de mazăre-fluture în 1/4 cană (60 ml) apă fierbinte timp de 10 minute, apoi strecurați și presați florile pentru a extrage cât mai mult lichid albastru posibil. Dacă folosiți pudră de mazăre-fluture, amestecați-o în apa fierbinte și lăsați-o să se depună.
Clătiți orezul până când apa curge limpede, apoi puneți-l într-un aparat de gătit orez sau într-o oală grea împreună cu laptele de cocos, 1 cană (240 ml) apă, infuzia albastră, sarea, pandanul și lemongrass-ul. Gătiți până când orezul este fraged și tot lichidul este absorbit; dacă folosiți o oală, aduceți la fierbere, acoperiți, reduceți focul la mic și gătiți 12–15 minute, apoi lăsați la odihnă fără foc 10 minute. Îndepărtați pandanul și lemongrass-ul și afânați orezul cu o furculiță.
În timp ce orezul fierbe, prăjiți cocosul deshidratat într-o tigaie uscată la foc mediu, amestecând, până devine maro auriu închis și aromat, 5–7 minute. Pisați sau măcinați în pulsuri până obțineți o pastă grosieră; acesta este kerisik.
Preparați sambalul. mixați ardeii înmuiați, șalotele, usturoiul, belacanul, pasta de tamarin, zahărul și 1/2 lingăriță sare până obțineți o pastă fină. Încălziți cele 3 lingărițe (45 ml) ulei într-o tigaie la foc mediu și prăjiți pasta, amestecând, până se închide la culoare și uleiul se separă la margini, 8–10 minute.
Tamponați macroul uscat și frecați-l cu 1/2 lingăriță sare. Încălziți cele 2 lingărițe (30 ml) ulei într-o tigaie la foc mediu-mare și prăjiți peștele 3–4 minute pe fiecare parte până devine auriu și aproape gata. Răciți ușor, apoi fărâmițați, îndepărtând pielea și oasele.
Rupți frunzele de daun kesum, mentă și busuioc thailandez; feliați subțire ghimbirul torță; tăiați castravetele julienne; tocați varza; și clătiți și scurgeți germenii de fasole. Dacă folosiți ouă proaspete, fierbeți-le 8 minute, răciți-le, curățați-le și tăiați-le în sferturi; dacă folosiți ouă de rață sărate gata fierte, pur și simplu tăiați-le în sferturi.
Amestecați budu și sucul de lime într-un bol mic pentru a face dressingul.
Împărțiți orezul albastru pe patru farfurii. Acoperiți cu ierburi, castravete, germeni de fasole, varză, pește fărâmițat, kerisik, sambal și ou, apoi stropiți cu dressingul de budu-lime. Serviți imediat, cu sambal suplimentar alături.
Variantă regională: Nasi Kerabu Ayam (Orez albastru cu ierburi și pui prăjit)
Înlocuiți macroul cu 1 lb (450 g) pulpe de pui dezosate, marinate timp de 20 de minute în 1/2 lingăriță turmeric, 1/2 lingăriță sare și 2 lingărițe (30 ml) lapte de cocos. Prăjiți în baie de ulei în aproximativ 2 căni (480 ml) ulei până devin aurii și crocante, apoi feliați și așezați peste orezul albastru împreună cu aceleași ierburi, kerisik, sambal și dressing.
Note ale bucătarului
- Gătiți orezul puțin mai ferm decât de obicei, astfel încât să rămână distinct sub toppingurile umede.
- Prăjiți cocosul până devine maro auriu închis, dar urmăriți-l îndeaproape: poate trece de la auriu la ars în câteva secunde.
- Dacă florile de mazăre-fluture sunt greu de găsit, folosiți pudră de mazăre-fluture sau câteva picături de colorant alimentar albastru în apa fierbinte pentru orez.
Se servește cu
Sambal și budu suplimentar, felii de lime și ceai malaezian fierbinte sau apă de cocos cu gheață.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Gătiți orezul și sambalul cu până la 1 zi înainte și păstrați la frigider; țineți ierburile și toppingurile separate. Reîncălziți orezul acoperit cu un strop de apă și asamblați chiar înainte de servire.
