Dip de chile verde del norte de Tailandia (Nam Phrik Num)

Name: Dip de chile verde del norte de Tailandia (Nam Phrik Num)
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Cuisine: Tailandia
Ingredients: 8 oz (225 g) chiles verdes largos (de picante suave a medio, como Anaheim o chiles verdes tailandeses grandes); 4 chalotes (unos 4 oz / 115 g), sin pelar; 6 dientes de ajo (unos 1 oz / 30 g), sin pelar; 1 tomate maduro mediano (unos 5 oz / 140 g), opcional; 1 tsp (5 g) sal kosher; 1 Tbsp (15 ml) zumo de lima fresco; 2 Tbsp (5 g) cilantro picado grueso con hojas y tallos (opcional); 1 tsp (5 ml) salsa de pescado (opcional, para un sabor más profundo)

น้ำพริกหนุ่ม nam phrik numDilo: naam prik noom

Por los editores de Passport Plate. Publicado el 12 de noviembre de 2026.

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Nam phrik num es un dip ahumado clásico del norte de Tailandia. Los chiles verdes frescos, chalotes y ajo se asan hasta que se carbonizan, luego se machacan con sal, ajo y a veces tomates o cilantro hasta obtener una pasta gruesa y aromática. Ofrece un sabor brillante, picante y ligeramente amargo que combina perfectamente con arroz glutinoso, verduras frescas y carnes a la parrilla. Se come en las comidas diarias y reuniones familiares en Chiang Mai, Lampang y provincias cercanas; este dip muestra el amor de la región por los sabores audaces y asados.

Dip de chile verde del norte de Tailandia (Nam Phrik Num)

น้ำพริกหนุ่ม, nam phrik num

Se pronuncia naam prik noom

Raciones: 4
Preparación: 15 min
Cocción: 10 min
Total: 25 min
Nivel: Fácil

También sin frutos secos y sin huevo.

Alérgenos: contiene pescado. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.

Ingredientes

4 raciones

8 oz (225 g)225 g (8 oz) chiles verdes largos (de picante suave a medio, como Anaheim o chiles verdes tailandeses grandes)
4 chalotes (unos 4 oz / 115 g), sin pelar
6 dientes de ajo (unos 1 oz / 30 g), sin pelar
1 tomate maduro mediano (unos 5 oz / 140 g), opcional
1 tsp (5 g)5 g (1 tsp) sal kosher
1 Tbsp (15 ml) zumo de lima fresco
2 Tbsp (5 g) cilantro picado grueso con hojas y tallos (opcional)
1 tsp (5 ml)5 ml (1 tsp) salsa de pescado (opcional, para un sabor más profundo)

Preparación

Calienta una sartén de hierro fundido seca o una parrilla a fuego medio-alto. Añade los chiles verdes enteros, los chalotes sin pelar, los dientes de ajo sin pelar y el tomate si lo usas.
Asa, girando con frecuencia, hasta que los chiles estén ampollados y carbonizados en algunos puntos, las pieles de los chalotes y ajos estén ennegrecidas, y el tomate esté blando y su piel se haya abierto, unos 5-8 minutos en total.
Pasa las verduras asadas a un plato y déjalas enfriar unos minutos hasta que se puedan manejar. Pela la mayor parte de las pieles quemadas de los chalotes, ajo y tomate, dejando algunos trocitos carbonizados para el sabor ahumado.
Retira los tallos de los chiles. Para un dip más suave, raspa algunas o todas las semillas.
Coloca los chalotes pelados, ajo, chiles, tomate (si se usa) y sal en un mortero grande. Machaca hasta obtener una pasta gruesa y con textura, unos 5 minutos. La mezcla debe quedar troceada, no lisa.
Mezcla el zumo de lima, el cilantro picado y la salsa de pescado si se usa. Prueba y ajusta el sazonado con más sal o zumo de lima según sea necesario.
Pasa a un cuenco pequeño de servir. El dip se sirve mejor en la hora siguiente, mientras el aroma ahumado es más intenso.

Variantes regionales

Algunos cocineros añaden berenjena asada para una textura más cremosa o pescado fermentado (pla ra) para un umami más profundo. Las versiones modernas a veces incluyen un toque de azúcar de palma para equilibrar el picante.

Notas del cocinero

Usa un mortero y maja para la textura más auténtica; se puede usar un robot de cocina pero producirá un resultado más suave y menos tradicional.
Ajusta el picante eligiendo chiles más suaves o retirando más semillas: las versiones del norte de Tailandia van de suavemente picantes a ardientes.
Para un ahumado extra, asa las verduras sobre carbón en lugar de usar una sartén.

Servir con

Arroz glutinoso, gajos de col fresca, rodajas de pepino, judías largas, huevos cocidos y cerdo o pollo a la parrilla.

Preparación anticipada y conservación

Mejor comer el mismo día. Guarda las sobras en el frigorífico en un recipiente hermético hasta 2 días; deja a temperatura ambiente y refresca con un chorrito de lima antes de servir.