Molho de Pimenta Verde do Norte da Tailândia (Nam Phrik Num)
น้ำพริกหนุ่ม nam phrik numDiga: naam prik noom
Nam phrik num é um molho defumado clássico do Norte da Tailândia. Pimentas verdes frescas, chalotas e alho são assados até ficarem carbonizados, depois socados com sal, alho e às vezes tomates ou coentro até formar uma pasta grossa e aromática. Ele entrega um sabor brilhante, picante e ligeiramente amargo que combina perfeitamente com arroz glutinoso, vegetais frescos e carnes grelhadas. Comido em refeições do dia a dia e em reuniões familiares em Chiang Mai, Lampang e províncias ao redor, esse molho mostra o amor da região por sabores ousados e assados.
Molho de Pimenta Verde do Norte da Tailândia (Nam Phrik Num)
น้ำพริกหนุ่ม, nam phrik num
Pronunciado naam prik noom
- Rende
- 4
- Prep
- 15 min
- Cozimento
- 10 min
- Total
- 25 min
- Nível
- Fácil
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém peixe. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Aqueça uma frigideira de ferro fundido seca ou grelha em fogo médio-alto. Adicione as pimentas verdes inteiras, as chalotas com casca, os dentes de alho com casca e o tomate, se estiver usando.
Asse, virando com frequência, até que as pimentas estejam empoladas e carbonizadas em alguns pontos, as cascas das chalotas e do alho estejam enegrecidas e o tomate esteja macio e com a pele rachada, cerca de 5–8 minutos no total.
Transfira os vegetais assados para um prato e deixe esfriar por alguns minutos até que seja possível manuseá-los. Descasque a maior parte das peles queimadas das chalotas, do alho e do tomate, deixando alguns pedacinhos carbonizados para dar sabor defumado.
Remova os cabos das pimentas. Para um molho mais suave, raspe algumas ou todas as sementes.
Coloque as chalotas descascadas, o alho, as pimentas, o tomate (se estiver usando) e o sal em um pilão grande. Soque até obter uma pasta grossa e texturizada, cerca de 5 minutos. A mistura deve permanecer em pedaços, não lisa.
Misture o suco de limão, o coentro picado e o molho de peixe, se estiver usando. Prove e ajuste o tempero com mais sal ou suco de limão, se necessário.
Transfira para uma tigela de servir pequena. O molho fica melhor servido dentro de uma hora, enquanto o aroma defumado está mais forte.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros adicionam berinjela assada para uma textura mais cremosa ou peixe fermentado (pla ra) para um umami mais profundo. Versões modernas ocasionalmente incluem um toque de açúcar de palma para equilibrar o ardor.
Notas do cozinheiro
- Use pilão e socador para a textura mais autêntica; um processador de alimentos pode ser usado, mas produzirá um resultado mais liso e menos tradicional.
- Ajuste o ardor escolhendo pimentas mais suaves ou removendo mais sementes — as versões do Norte da Tailândia variam de levemente picantes a ardentes.
- Para mais defumado, grelhe os vegetais sobre carvão em vez de usar uma frigideira.
Sirva com
Arroz glutinoso, fatias de repolho fresco, rodelas de pepino, feijão-de-metro, ovos cozidos e porco ou frango grelhados.
Antecipe e armazenamento
Melhor comido no mesmo dia. Refrigere as sobras em um recipiente hermético por até 2 dias; leve à temperatura ambiente e refresque com um esguicho de limão antes de servir.
