Dip de cerdo y tomate al estilo del norte de Tailandia (Nam Phrik Ong)
น้ำพริกอ่อง Nam Phrik OngDilo: nam prik ong
Nam Phrik Ong es un dip adorado del norte de Tailandia hecho con una fragante pasta de chili, tomates y cerdo picado. Es un básico en los hogares de Lanna y se come tradicionalmente como parte de una comida con arroz glutinoso y una variedad de verduras frescas y al vapor. El dip ofrece un maravilloso equilibrio de sabores picante, salado, ligeramente dulce y ácido con una profundidad sabrosa del cerdo. Su textura rústica y color rojo vibrante lo hacen reconfortante y apetitoso.
Dip de cerdo y tomate al estilo del norte de Tailandia (Nam Phrik Ong)
น้ำพริกอ่อง, Nam Phrik Ong
Se pronuncia nam prik ong
- Raciones
- 4
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 35 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene pescado. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Preparación
Escurre los chiles remojados y colócalos en un mortero o pequeño procesador de alimentos con los chalotes, el ajo y la pasta de camarón. Machaca o procesa hasta obtener una pasta gruesa.
Calienta el aceite vegetal en un wok o sartén a fuego medio. Añade la pasta de chili y chalote y fríe, removiendo constantemente, hasta que esté fragante y el aceite se vuelva rojizo, unos 3-4 minutos.
Añade el cerdo molido, desmenuzándolo con una cuchara. Cocina hasta que el cerdo ya no esté rosado y comience a dorarse ligeramente, unos 5 minutos.
Mezcla los tomates picados, el azúcar de palma, la salsa de pescado y la sal. Cocina, removiendo ocasionalmente y machacando ligeramente los tomates, hasta que los tomates se deshagan y la mezcla espese hasta formar un dip con trozos, unos 8-10 minutos.
Si el dip se seca demasiado, añade un chorrito de agua para alcanzar una consistencia que se pueda tomar con cuchara. Prueba y ajusta el sazonado con más salsa de pescado, azúcar o sal según sea necesario.
Retira del fuego y transfiere a un bol de servir. El dip debe estar espeso, aceitoso y profundamente sabroso con trocitos visibles de cerdo y tomate.
Variantes regionales
Algunas familias añaden un puñado de cilantro fresco picado o cebolletas al final para dar frescura. En adaptaciones modernas, se puede usar una pequeña cantidad de tomates cherry para dar más color y dulzor.
Notas del cocinero
- Para el sabor más auténtico, usa mortero y maja para machacar la pasta en lugar de un procesador de alimentos.
- Ajusta la cantidad de chiles para controlar el picante; las versiones del norte de Tailandia suelen ser bastante picantes.
- Sirve a temperatura ambiente o ligeramente caliente para el mejor sabor.
Servir con
Arroz glutinoso, verduras frescas (repollo, judías largas, pepino), verduras al vapor o blanqueadas, y cortezas de cerdo (khaep mu).
Preparación anticipada y conservación
Se puede preparar hasta 2 días antes y guardar en el refrigerador. Recalentar suavemente o servir a temperatura ambiente.
