Salsa di peperoncini verdi del Nord della Thailandia (Nam Phrik Num)

Name: Salsa di peperoncini verdi del Nord della Thailandia (Nam Phrik Num)
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Cuisine: Thailandia
Ingredients: 8 oz (225 g) peperoncini verdi lunghi (piccantezza da lieve a media, come Anaheim o grandi peperoncini verdi thailandesi); 4 scalogni (circa 4 oz / 115 g), non sbucciati; 6 spicchi d’aglio (circa 1 oz / 30 g), non sbucciati; 1 pomodoro medio maturo (circa 5 oz / 140 g), facoltativo; 1 tsp (5 g) sale kosher; 1 Tbsp (15 ml) succo di lime fresco; 2 Tbsp (5 g) foglie e gambi di coriandolo grossolanamente tritati (facoltativo); 1 tsp (5 ml) salsa di pesce (facoltativa, per un sapore più profondo)

น้ำพริกหนุ่ม nam phrik numPronuncia: naam prik noom

A cura degli editor di Passport Plate. Pubblicato il 12 Novembre 2026.

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Nam phrik num è una classica salsa affumicata del Nord della Thailandia. Peperoncini verdi freschi, scalogni e aglio vengono arrostiti fino a diventare carbonizzati, poi pestati con sale, aglio e talvolta pomodori o coriandolo fino a ottenere una pasta grossolana e profumata. Offre un sapore brillante, piccante e leggermente amaro che si abbina perfettamente al riso glutinoso, verdure fresche e carni alla griglia. Consumata nei pasti quotidiani e nelle riunioni familiari a Chiang Mai, Lampang e nelle province circostanti, questa salsa mette in mostra l’amore della regione per i sapori audaci e arrostiti.

Salsa di peperoncini verdi del Nord della Thailandia (Nam Phrik Num)

น้ำพริกหนุ่ม, nam phrik num

Pronunciato naam prik noom

Porzioni: 4
Prep: 15 min
Cottura: 10 min
Totale: 25 min
Livello: Facile

Anche senza frutta a guscio e senza uova.

Allergeni: contiene pesce. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.

Ingredienti

4 porzioni

8 oz (225 g)225 g (8 oz) peperoncini verdi lunghi (piccantezza da lieve a media, come Anaheim o grandi peperoncini verdi thailandesi)
4 scalogni (circa 4 oz / 115 g), non sbucciati
6 spicchi d’aglio (circa 1 oz / 30 g), non sbucciati
1 pomodoro medio maturo (circa 5 oz / 140 g), facoltativo
1 tsp (5 g)5 g (1 tsp) sale kosher
1 Tbsp (15 ml) succo di lime fresco
2 Tbsp (5 g) foglie e gambi di coriandolo grossolanamente tritati (facoltativo)
1 tsp (5 ml)5 ml (1 tsp) salsa di pesce (facoltativa, per un sapore più profondo)

Preparazione

Scaldare una padella di ghisa asciutta o una griglia a fuoco medio-alto. Aggiungere i peperoncini verdi interi, gli scalogni non sbucciati, gli spicchi d’aglio non sbucciati e il pomodoro se si usa.
Arrostire, girando frequentemente, finché i peperoncini non saranno vescicati e carbonizzati in alcuni punti, le bucce degli scalogni e dell’aglio saranno annerite e il pomodoro sarà morbido con la buccia spaccata, per circa 5-8 minuti in totale.
Trasferire le verdure arrostite su un piatto e lasciarle raffreddare per alcuni minuti finché non saranno abbastanza fredde da poterle maneggiare. Pelare la maggior parte delle bucce bruciate dagli scalogni, dall’aglio e dal pomodoro, lasciando alcuni pezzetti carbonizzati per il sapore affumicato.
Rimuovere i gambi dai peperoncini. Per una salsa più delicata, raschiare via alcuni o tutti i semi.
Mettere gli scalogni pelati, l’aglio, i peperoncini, il pomodoro (se si usa) e il sale in un grande mortaio. Pestare finché non si ottiene una pasta grossolana e di consistenza irregolare, per circa 5 minuti. Il composto deve rimanere a pezzi, non liscio.
Mescolare il succo di lime, il coriandolo tritato e la salsa di pesce se si usa. Assaggiare e regolare il condimento con altro sale o succo di lime se necessario.
Trasferire in una piccola ciotola da portata. La salsa è migliore se servita entro un’ora, mentre l’aroma affumicato è più intenso.

Varianti regionali

Alcuni cuochi aggiungono melanzane arrostite per una consistenza più cremosa o pesce fermentato (pla ra) per un umami più profondo. Le versioni moderne occasionalmente includono un tocco di zucchero di palma per bilanciare il piccante.

Note del cuoco

Usare un mortaio e un pestello per la consistenza più autentica; si può usare un robot da cucina ma produrrà un risultato più liscio e meno tradizionale.
Regolare il piccante scegliendo peperoncini più miti o rimuovendo più semi: le versioni del Nord della Thailandia vanno da delicatamente piccanti a infuocate.
Per un affumicatura extra, grigliare le verdure sul carbone invece di usare una padella.

Servire con

Riso glutinoso, spicchi di cavolo fresco, fette di cetriolo, fagioli lunghi, uova sode e maiale o pollo alla griglia.

Preparazione in anticipo e conservazione

Meglio consumata lo stesso giorno. Conservare gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 2 giorni; portare a temperatura ambiente e rinfrescare con una spruzzata di lime prima di servire.