Północnotajski dip z zielonej papryczki chili (Nam Phrik Num)

Name: Północnotajski dip z zielonej papryczki chili (Nam Phrik Num)
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Cuisine: Tajlandia
Ingredients: 8 oz (225 g) długich zielonych papryczek chili (łagodne do średnio ostrego, takie jak Anaheim lub duże tajskie zielone papryczki chili); 4 szalotki (około 4 oz / 115 g), nieobranych; 6 ząbków czosnku (około 1 oz / 30 g), nieobranych; 1 średni dojrzały pomidor (około 5 oz / 140 g), opcjonalnie; 1 łyżeczka (5 g) koszernej soli; 1 łyżka (15 ml) świeżego soku z limonki; 2 łyżki (5 g) grubo posiekanych liści i łodyg kolendry (opcjonalnie); 1 łyżeczka (5 ml) sosu rybnego (opcjonalnie, dla głębszego smaku)

น้ำพริกหนุ่ม nam phrik numPowiedz to: naam prik noom

Od redaktorów Passport Plate. Opublikowano 12 listopada 2026.

Przejdź do przepisu Przypnij

Nam phrik num to klasyczny wędzony dip z północnej Tajlandii. Świeże zielone papryczki chili, szalotki i czosnek są prażone do czasu, aż się zwęglą, a następnie ucierane z solą, czosnkiem, a czasem pomidorami lub kolendrą na grubą, aromatyczną pastę. Daje jasny, pikantny i lekko gorzki smak, który idealnie pasuje do kleistego ryżu, świeżych warzyw i grillowanych mięs. Spożywany podczas codziennych posiłków i rodzinnych spotkań w Chiang Mai, Lampang i okolicznych prowincjach, ten dip pokazuje regionalną miłość do odważnych, prażonych smaków.

Północnotajski dip z zielonej papryczki chili (Nam Phrik Num)

น้ำพริกหนุ่ม, nam phrik num

Wymowa: naam prik noom

Porcje: 4
Przygotowanie: 15 min
Gotowanie: 10 min
Razem: 25 min
Poziom: Łatwy

Także bezorzechowe i bezjajeczne.

Alergeny: zawiera ryba. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.

Składniki

4 porcji

8 oz (225 g)225 g (8 oz) długich zielonych papryczek chili (łagodne do średnio ostrego, takie jak Anaheim lub duże tajskie zielone papryczki chili)
4 szalotki (około 4 oz / 115 g), nieobranych
6 ząbków czosnku (około 1 oz / 30 g), nieobranych
1 średni dojrzały pomidor (około 5 oz / 140 g), opcjonalnie
1 łyżeczka (5 g)5 g (1 łyżeczka) koszernej soli
1 łyżka (15 ml)15 ml (1 łyżka) świeżego soku z limonki
2 łyżki (5 g)5 g (2 łyżki) grubo posiekanych liści i łodyg kolendry (opcjonalnie)
1 łyżeczka (5 ml)5 ml (1 łyżeczka) sosu rybnego (opcjonalnie, dla głębszego smaku)

Przygotowanie

Rozgrzej suchą żeliwną patelnię lub grill na średnio-wysokim ogniu. Dodaj całe zielone papryczki chili, nieobrane szalotki, nieobrane ząbki czosnku i pomidor, jeśli używasz.
Praż, często obracając, aż papryczki chili pokryją się pęcherzami i zwęglą w niektórych miejscach, skórki szalotek i czosnku poczernieją, a pomidor zmięknie i jego skórka popęka, około 5–8 minut łącznie.
Przenieś uprażone warzywa na talerz i odstaw na kilka minut, aż ostygną na tyle, by można je było wziąć do ręki. Obierz większość spalonych skórek z szalotek, czosnku i pomidora, pozostawiając kilka zwęglonych kawałków dla wędzonego smaku.
Usuń szypułki z papryczek chili. Aby uzyskać łagodniejszy dip, usuń część lub wszystkie pestki.
Umieść obrane szalotki, czosnek, papryczki chili, pomidor (jeśli używasz) i sól w dużym moździerzu. Ucieraj, aż uzyskasz grubą, teksturalną pastę, około 5 minut. Mieszanka powinna pozostać grudkowata, nie gładka.
Dodaj sok z limonki, posiekaną kolendrę i sos rybny, jeśli używasz. Spróbuj i dopraw więcej solą lub sokiem z limonki w razie potrzeby.
Przełóż do małej miski do serwowania. Dip najlepiej podawać w ciągu godziny, gdy aromat dymu jest najsilniejszy.

Warianty regionalne

Niektórzy kucharze dodają prażony bakłażan dla kremowszej tekstury lub fermentowaną rybę (pla ra) dla głębszego umami. Nowoczesne wersje czasami zawierają odrobinę cukru palmowego, aby zrównoważyć ostrość.

Uwagi kucharza

Użyj moździerza i tłuczka, aby uzyskać najbardziej autentyczną teksturę; można użyć robota kuchennego, ale da to gładszą, mniej tradycyjną konsystencję.
Dostosuj ostrość, wybierając łagodniejsze papryczki chili lub usuwając więcej pestek — wersje północnotajskie wahają się od delikatnie pikantnych po ogniste.
Dla dodatkowego wędzonego smaku, grilluj warzywa nad węglem drzewnym zamiast na patelni.

Podawać z

Kleisty ryż, świeże ćwiartki kapusty, plasterki ogórka, fasolka długa, gotowane jajka oraz grillowana wieprzowina lub kurczak.

Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie

Najlepiej spożywać tego samego dnia. Przechowuj resztki w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni; przed podaniem doprowadź do temperatury pokojowej i odśwież sokiem z limonki.