Sos de ardei iute verde thailandez de nord (Nam Phrik Num)

Name: Sos de ardei iute verde thailandez de nord (Nam Phrik Num)
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Cuisine: Thailanda
Ingredients: 8 oz (225 g) ardei iuți verzi lungi (cu iuțeală de la blândă la medie, cum ar fi Anaheim sau ardei iuți verzi thailandezi mari); 4 cepe (aproximativ 4 oz / 115 g), necurățate; 6 căței de usturoi (aproximativ 1 oz / 30 g), necurățați; 1 roșie medie coaptă (aproximativ 5 oz / 140 g), opțional; 1 tsp (5 g) sare kosher; 1 Tbsp (15 ml) suc proaspăt de lime; 2 Tbsp (5 g) frunze și tulpini de coriandru tocate grosier (opțional); 1 tsp (5 ml) sos de pește (opțional, pentru o aromă mai profundă)

น้ำพริกหนุ่ม nam phrik numSpune: naam prik noom

De editorii Passport Plate. Publicat 12 Noiembrie 2026.

Sari la rețetă Salvează

Nam phrik num este un sos clasic afumat din nordul Thailandei. Ardeii iuți verzi proaspeți, cepele și usturoiul sunt prăjiți până devin carbonizați, apoi sunt pisați cu sare, usturoi și uneori roșii sau coriandru până devin o pastă grosieră și parfumată. Oferă o aromă strălucitoare, picantă și ușor amară care se potrivește perfect cu orez lipicios, legume proaspete și carne la grătar. Mâncat la mesele de zi cu zi și la adunările de familie din Chiang Mai, Lampang și provinciile învecinate, acest sos evidențiază dragostea regiunii pentru aromele îndrăznețe, prăjite.

Sos de ardei iute verde thailandez de nord (Nam Phrik Num)

น้ำพริกหนุ่ม, nam phrik num

Pronunțat naam prik noom

Porții: 4
Pregătire: 15 min
Gătire: 10 min
Total: 25 min
Nivel: Ușor

De asemenea fără nuci și fără ouă.

Alergeni: conține pește. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.

Ingrediente

4 porții

8 oz (225 g)225 g (8 oz) ardei iuți verzi lungi (cu iuțeală de la blândă la medie, cum ar fi Anaheim sau ardei iuți verzi thailandezi mari)
4 cepe (aproximativ 4 oz / 115 g), necurățate
6 căței de usturoi (aproximativ 1 oz / 30 g), necurățați
1 roșie medie coaptă (aproximativ 5 oz / 140 g), opțional
1 tsp (5 g)5 g (1 tsp) sare kosher
1 Tbsp (15 ml) suc proaspăt de lime
2 Tbsp (5 g) frunze și tulpini de coriandru tocate grosier (opțional)
1 tsp (5 ml)5 ml (1 tsp) sos de pește (opțional, pentru o aromă mai profundă)

Mod de preparare

Încălzește o tigaie din fontă uscată sau grătarul la foc mediu-mare. Adaugă ardeii iuți verzi întregi, cepele necurățate, cățeii de usturoi necurățați și roșia dacă folosești.
Prăjește, întorcând frecvent, până când ardeii iuți sunt bășicați și carbonizați pe alocuri, cojile cepei și usturoiului sunt înnegrite, iar roșia este moale și coaja ei este crăpată, aproximativ 5–8 minute în total.
Transferă legumele prăjite pe o farfurie și lasă-le să se răcească câteva minute până pot fi manipulate. Curăță cea mai mare parte din cojile arse de pe cepe, usturoi și roșie, lăsând câteva bucăți carbonizate pentru aroma afumată.
Îndepărtează codițele de la ardeii iuți. Pentru un sos mai blând, scoate o parte sau toate semințele.
Pune cepele curățate, usturoiul, ardeii iuți, roșia (dacă folosești) și sarea într-un mojar mare. Pisează până obții o pastă grosieră, cu textură, aproximativ 5 minute. Amestecul trebuie să rămână cu bucăți, nu fin.
Amestecă sucul de lime, coriandrul tocat și sosul de pește dacă folosești. Gustă și ajustează condimentarea cu mai multă sare sau suc de lime după nevoie.
Transferă într-un bol mic de servire. Sosul este cel mai bun servit în decurs de o oră cât aroma afumată este cea mai puternică.

Variante regionale

Unii bucătari adaugă vânătă prăjită pentru o textură mai cremoasă sau pește fermentat (pla ra) pentru un umami mai profund. Versiunile moderne includ ocazional o notă de zahăr de palmier pentru a echilibra iuțeala.

Note ale bucătarului

Folosește un mojar și pistil pentru cea mai autentică textură; un robot de bucătărie poate fi folosit dar va produce un rezultat mai fin, mai puțin tradițional.
Ajustează iuțeala alegând ardei iuți mai blânzi sau îndepărtând mai multe semințe – versiunile din nordul Thailandei variază de la ușor picante la înflăcărate.
Pentru un plus de afumătură, grătarul legumele pe cărbuni în loc să folosești o tigaie.

Se servește cu

Orez lipicios, pene de varză proaspătă, felii de castravete, fasole lungă, ouă fierte și carne de porc sau pui la grătar.

Se poate pregăti din timp și păstrare

Cel mai bun consumat în aceeași zi. Păstrează resturile la frigider într-un recipient ermetic până la 2 zile; adu la temperatura camerei și împrospătează cu un strop de lime înainte de servire.