Noord-Thaise groene chili dip (Nam Phrik Num)

Name: Noord-Thaise groene chili dip (Nam Phrik Num)
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Cuisine: Thailand
Ingredients: 8 oz (225 g) lange groene chili's (milde tot medium hitte, zoals Anaheim of grote Thaise groene chili's); 4 sjalotten (ongeveer 4 oz / 115 g), ongepeld; 6 knoflookteentjes (ongeveer 1 oz / 30 g), ongepeld; 1 middelgrote rijpe tomaat (ongeveer 5 oz / 140 g), optioneel; 1 tl (5 g) koosjer zout; 1 el (15 ml) vers limoensap; 2 el (5 g) grof gehakte korianderblaadjes en -stengels (optioneel); 1 tl (5 ml) vissaus (optioneel, voor diepere smaak)

น้ำพริกหนุ่ม nam phrik numZeg het: naam prik noom

Door de Passport Plate-redactie. Gepubliceerd 12 november 2026.

Spring naar recept Pin het

Nam phrik num is een klassieke rokerige dip uit Noord-Thailand. Verse groene chili's, sjalotten en knoflook worden geroosterd tot ze geblakerd zijn, vervolgens fijngestampt met zout, knoflook en soms tomaten of koriander tot een grove, geurige pasta. Het levert een heldere, pittige en licht bittere smaak op die perfect past bij kleefrijst, verse groenten en gegrild vlees. Gegeten bij alledaagse maaltijden en familiebijeenkomsten in Chiang Mai, Lampang en omliggende provincies, toont deze dip de liefde van de regio voor krachtige, geroosterde smaken.

Noord-Thaise groene chili dip (Nam Phrik Num)

น้ำพริกหนุ่ม, nam phrik num

Uitgesproken als naam prik noom

Voor: 4
Voorbereiding: 15 min
Bereiding: 10 min
Totaal: 25 min
Niveau: Makkelijk

Ook notenvrij en ei-vrij.

Allergenen: bevat vis. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.

Ingrediënten

4 porties

8 oz (225 g)225 g (8 oz) lange groene chili's (milde tot medium hitte, zoals Anaheim of grote Thaise groene chili's)
4 sjalotten (ongeveer 4 oz / 115 g), ongepeld
6 knoflookteentjes (ongeveer 1 oz / 30 g), ongepeld
1 middelgrote rijpe tomaat (ongeveer 5 oz / 140 g), optioneel
1 tl (5 g)5 g (1 tl) koosjer zout
1 el (15 ml)15 ml (1 el) vers limoensap
2 el (5 g)5 g (2 el) grof gehakte korianderblaadjes en -stengels (optioneel)
1 tl (5 ml)5 ml (1 tl) vissaus (optioneel, voor diepere smaak)

Bereiding

Verhit een droge gietijzeren koekenpan of grill op middelhoog vuur. Voeg de hele groene chili's, ongepelde sjalotten, ongepelde knoflookteentjes en de tomaat toe als je die gebruikt.
Rooster ze, regelmatig draaiend, tot de chili's blaren en op sommige plekken geblakerd zijn, de schillen van de sjalotten en knoflook zwartgeblakerd zijn en de tomaat zacht is en de schil gespleten, in totaal ongeveer 5–8 minuten.
Breng de geroosterde groenten over naar een bord en laat ze een paar minuten afkoelen tot ze handelbaar zijn. Pel het meeste van de verbrande schillen van de sjalotten, knoflook en tomaat, laat een paar geblakerde stukjes achter voor de rokerige smaak.
Verwijder de steeltjes van de chili's. Voor een mildere dip, schraap een deel of alle zaden eruit.
Doe de gepelde sjalotten, knoflook, chili's, tomaat (indien gebruikt) en zout in een grote vijzel. Stampt tot je een grove, getextureerde pasta hebt, ongeveer 5 minuten. Het mengsel moet klonterig blijven, niet glad.
Roer het limoensap, de gehakte koriander en de vissaus erdoor als je die gebruikt. Proef en breng op smaak met meer zout of limoensap indien nodig.
Schep over in een kleine serveerschaal. De dip is het lekkerst binnen een uur geserveerd, terwijl het rokerige aroma het sterkst is.

Regionale varianten

Sommige koks voegen geroosterde aubergine toe voor een romigere textuur of gefermenteerde vis (pla ra) voor diepere umami. Moderne versies bevatten soms een vleugje palmsuiker om de hitte in balans te brengen.

Opmerkingen van de kok

Gebruik een vijzel en stamper voor de meest authentieke textuur; een keukenmachine kan worden gebruikt maar geeft een gladdere, minder traditionele resultaat.
Pas de pittigheid aan door mildere chili's te kiezen of meer zaden te verwijderen – Noord-Thaise versies variëren van licht pittig tot vurig.
Voor extra rokerigheid, gril de groenten boven houtskool in plaats van een koekenpan te gebruiken.

Serveer met

Kleefrijst, verse koolparten, komkommerschijfjes, lange bonen, gekookte eieren en gegrild varkensvlees of kip.

Van tevoren maken en bewaren

Het beste dezelfde dag gegeten. Bewaar restjes in een luchtdichte container tot 2 dagen in de koelkast; breng op kamertemperatuur en verfris met een scheutje limoen voor het serveren.