Trempette de piment vert du Nord de la Thaïlande (Nam Phrik Num)
น้ำพริกหนุ่ม nam phrik numDites-le : naam prik noom
Nam phrik num est une trempette fumée classique du Nord de la Thaïlande. Des piments verts frais, des échalotes et de l’ail sont rôtis jusqu’à ce qu’ils soient carbonisés, puis pilés avec du sel, de l’ail et parfois des tomates ou de la coriandre pour obtenir une pâte grossière et parfumée. Elle offre une saveur vive, épicée et légèrement amère qui se marie parfaitement avec du riz gluant, des légumes frais et des viandes grillées. Manger lors des repas quotidiens et des rassemblements familiaux à Chiang Mai, Lampang et dans les provinces environnantes, cette trempette met en valeur l’amour de la région pour les saveurs audacieuses et rôties.
Trempette de piment vert du Nord de la Thaïlande (Nam Phrik Num)
น้ำพริกหนุ่ม, nam phrik num
Prononcé naam prik noom
- Pour
- 4
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 10 min
- Total
- 25 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient poisson. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Chauffer une poêle en fonte sèche ou un gril à feu moyen-vif. Ajouter les piments verts entiers, les échalotes non pelées, les gousses d’ail non pelées et la tomate si utilisée.
Rôtir, en retournant fréquemment, jusqu’à ce que les piments soient cloqués et carbonisés par endroits, que les peaux des échalotes et de l’ail soient noircies, et que la tomate soit ramollie et que sa peau soit fendue, environ 5 à 8 minutes au total.
Transférer les légumes rôtis sur une assiette et les laisser refroidir quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient assez froids pour être manipulés. Peler la plupart des peaux brûlées des échalotes, de l’ail et de la tomate, en laissant quelques morceaux carbonisés pour la saveur fumée.
Retirer les tiges des piments. Pour une trempette plus douce, retirer une partie ou la totalité des graines.
Placer les échalotes pelées, l’ail, les piments, la tomate (si utilisée) et le sel dans un grand mortier. Piler jusqu’à obtenir une pâte grossière et texturée, environ 5 minutes. Le mélange doit rester en morceaux, pas lisse.
Incorporer le jus de lime, la coriandre hachée et la sauce de poisson si utilisée. Goûter et ajuster l’assaisonnement avec plus de sel ou de jus de lime au besoin.
Transférer dans un petit bol de service. La trempette est meilleure servie dans l’heure qui suit, pendant que l’arôme fumé est le plus fort.
Variantes régionales
Certains cuisiniers ajoutent de l’aubergine rôtie pour une texture plus crémeuse ou du poisson fermenté (pla ra) pour un umami plus profond. Les versions modernes incluent parfois une touche de sucre de palme pour équilibrer le piquant.
Notes du cuisinier
- Utiliser un mortier et un pilon pour la texture la plus authentique ; un robot culinaire peut être utilisé mais produira un résultat plus lisse et moins traditionnel.
- Ajuster le piquant en choisissant des piments plus doux ou en retirant plus de graines — les versions du Nord de la Thaïlande vont de légèrement épicées à très fortes.
- Pour une fumée supplémentaire, griller les légumes sur du charbon de bois au lieu d’utiliser une poêle.
Servir avec
Riz gluant, quartiers de chou frais, tranches de concombre, haricots longs, œufs durs et porc ou poulet grillé.
Préparation à l'avance et conservation
Meilleure consommée le jour même. Réfrigérer les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 2 jours ; ramener à température ambiante et rafraîchir avec un filet de jus de lime avant de servir.
