Schnitzel de Munique (Münchner Schnitzel)
Münchner Schnitzel Diga: MEWNKH-ner SHNIT-sel
O Münchner Schnitzel é a resposta picante de Munique ao clássico Wiener Schnitzel: uma costeleta de vitela fina, pincelada com mostarda bávara e raiz-forte, empanada e frita até a crosta ficar crocante e bem dourada. É um prato robusto de restaurante e cervejaria ao ar livre, frequentemente servido com salada de batata quente e uma rodela de limão. A mostarda e a raiz-forte derretem no empanado enquanto cozinham, dando a cada mordida um sabor levemente picante que equilibra a crosta amanteigada. Simples, substancial e inconfundivelmente bávaro.
Schnitzel de Munique (Münchner Schnitzel)
Münchner Schnitzel
Pronuncia-se MEWNKH-ner SHNIT-sel
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 40 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo, mostarda. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Seque as costeletas de vitela com papel-toalha. Coloque cada uma entre duas folhas de filme plástico e bata com um martelo de carne ou rolo de massa até atingir uma espessura uniforme de 6 mm; tempere ambos os lados com sal e pimenta.
Em uma tigela pequena, misture a mostarda e a raiz-forte. Espalhe uma camada bem fina e uniforme sobre ambos os lados de cada costeleta, usando toda a mistura.
Prepare três pratos rasos. um com a farinha, um com os ovos batidos com uma pitada de sal e um com a farinha de rosca. Passe cada costeleta na farinha e sacuda o excesso, mergulhe no ovo e pressione firmemente na farinha de rosca para que o empanado fique completo.
Aqueça a manteiga clarificada em uma frigideira grande e pesada em fogo médio-alto até começar a tremeluzir, mas não fumegar, cerca de 175°C. Frite as costeletas em lotes, sem apertar, por 2 a 3 minutos de cada lado, até ficarem bem douradas e crocantes nas bordas.
Transfira para um prato forrado com papel-toalha e mantenha aquecido enquanto frita o restante. Sirva imediatamente com gomos de limão.
Variantes regionais
Costeletas de porco são um substituto caseiro comum para a vitela; o empanado de mostarda e raiz-forte permanece o mesmo. Alguns cozinheiros adicionam um pouco de raspas de limão à farinha de rosca para um toque mais cítrico.
Notas do cozinheiro
- A manteiga clarificada proporciona o sabor mais tradicional e suporta o calor alto necessário para um empanado crocante; o óleo vegetal funciona se preferir.
- Mantenha a camada de mostarda e raiz-forte fina, ou a farinha de rosca pode ficar encharcada em vez de crocante.
- Frite as costeletas logo após empanar e não sobrecarregue a frigideira, para que a crosta permaneça dourada e crocante.
Sirva com
Salada de batata alemã quente, salada de pepino e uma cerveja gelada ou Riesling seco.
Antecipe e armazene
Melhor servido imediatamente; o schnitzel restante pode ser refrigerado por até 2 dias e reaquecido em forno a 175°C até ficar crocante, embora o empanado amoleça.
