Arepa venezolana con ensalada de pollo y aguacate (Reina Pepiada)
Arepa reina pepiada Se dice: ah-REH-pah RAY-nah peh-pee-AH-dah
La arepa reina pepiada es la muy querida torta de maíz rellena de Venezuela: una arepa asada a la plancha, abierta y rellena con una ensalada cremosa de pollo desmenuzado, aguacate maduro, mayonesa, lima, cebolla y cilantro. Se come desde el desayuno hasta la comida callejera de madrugada, aunque también es un almuerzo satisfactorio o una cena ligera. El contraste es lo importante: la corteza de harina de maíz crujiente y ligeramente masticable frente a un relleno fresco, brillante y rico. Es uno de los rellenos de arepa más icónicos del país y un básico de la cocina casera venezolana.
Arepa venezolana con ensalada de pollo y aguacate (Reina Pepiada)
Arepa reina pepiada
Se pronuncia ah-REH-pah RAY-nah peh-pee-AH-dah
- Para
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para las arepas
Para el relleno
Preparación
En un tazón grande, mezcle la masarepa y 1 cucharadita de sal. Agregue el agua tibia y 1 cucharada de aceite vegetal y revuelva, luego amase con las manos durante 1-2 minutos hasta que esté suave y no queden grumos secos. Deje reposar durante 5 minutos; la masa debe estar suave, húmeda y mantenerse unida sin agrietarse.
Divida la masa en 4 porciones iguales y forme bolas. Aplane cada bola entre las palmas de las manos hasta formar un disco de aproximadamente 1/2 pulgada (1,25 cm) de grosor y 4 pulgadas (10 cm) de ancho, alisando los bordes; humedezca las manos si la masa se pega.
Caliente una plancha o sartén grande a fuego medio y engrase ligeramente con aceite vegetal. Cocine las arepas durante 6-8 minutos por lado, hasta que estén doradas y crujientes y suenen huecas al golpearlas; si se doran demasiado rápido, termínelas en un horno a 350°F (175°C) durante 8-10 minutos. Manténgalas calientes.
Para el relleno, coloque la pechuga de pollo en una cacerola con las 4 tazas (960 ml) de agua y lleve a un hervor suave. Cocine durante 15-18 minutos, hasta que el pollo esté opaco y alcance 165°F (74°C) en el centro, luego transfiéralo a un plato para que se enfríe un poco y desmenúcelo con dos tenedores. (Si usa pollo cocido, omita este paso).
En un tazón, machaque el aguacate con la mayonesa y el jugo de lima hasta que esté cremoso pero aún con trozos. Incorpore el pollo desmenuzado, el cilantro, la cebolla, el ajo, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra; pruebe y agregue más lima o sal si es necesario. El relleno debe ser espeso y fácil de servir con cuchara.
Abra cada arepa caliente horizontalmente con un cuchillo pequeño, dejando un lado unido para formar un bolsillo. Rellene generosamente con el relleno de pollo y aguacate, formando un montículo ligero, y sirva inmediatamente.
Variantes regionales
Algunos cocineros agregan un poco de pimiento verde picado o maíz dulce al relleno, y otros hacen arepas más pequeñas para aperitivos. Para un sabor más intenso, aumente el jugo de lima o agregue una pizca de cayena.
Notas del cocinero
- Use masarepa, no harina de maíz fina ni polenta; de lo contrario, la masa no se mantendrá unida.
- Amase la masa hasta que se sienta suave; una grieta en el borde significa que necesita un chorrito más de agua.
- Mantenga el relleno de aguacate con trozos y agregue la lima al final para que se mantenga brillante.
Servir con
Sirva caliente con gajos de lima y salsa picante, o con un papelón con limón frío.
Preparar con antelación y conservación
El relleno se puede refrigerar, cubierto, hasta por 1 día; presione papel film sobre la superficie. Las arepas cocidas se recalientan mejor abiertas en un sartén seco o en un horno a 350°F (175°C).
