Arroz con lentejas libanés (Mujaddara)
مُجَدَّرَة MujaddaraSe dice: moo-JAD-da-rah
La mujaddara es un plato humilde y básico de la cocina libanesa, hecho con lentejas y arroz, coronado con una generosa cantidad de cebollas profundamente caramelizadas. Se come en casa y en restaurantes informales de todo el Líbano, a menudo como plato principal con yogur y ensalada fresca, y tiene un sabor a nuez, sabroso y ligeramente ahumado por las cebollas. Los granos se mantienen sueltos y tiernos, mientras que las cebollas se vuelven dulces y crujientes en los bordes. Es simple, saciante y uno de los platos cotidianos más queridos del Levante.
Arroz con lentejas libanés (Mujaddara)
مُجَدَّرَة, Mujaddara
Se pronuncia moo-JAD-da-rah
- Raciones
- 4
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: ninguno de los principales alérgenos en los ingredientes indicados. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están escaladas. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Preparación
Enjuague las lentejas y póngalas en una cacerola con 4 tazas (960 ml) del agua. Lleve a ebullición, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 15–20 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas pero aún mantengan su forma; escúrralas, reservando 1 3/4 tazas (420 ml) del agua de cocción (complete con el agua medida restante si es necesario).
Mientras se cocinan las lentejas, caliente el aceite de oliva en una olla grande y pesada a fuego medio. Agregue las cebollas y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 20–25 minutos, hasta que estén de color marrón dorado intenso, dulces y crujientes en los bordes. Retire aproximadamente la mitad de las cebollas con una cuchara perforada y reserve sobre papel absorbente para la cobertura.
Agregue las lentejas escurridas a la olla con las cebollas y el aceite restantes, luego incorpore el arroz, la sal, el comino y la pimienta. Vierta las 1 3/4 tazas (420 ml) de agua reservada y lleve a un hervor suave.
Cubra herméticamente, reduzca el fuego a bajo y cocine durante 18–20 minutos, hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido. No revuelva durante la cocción.
Retire del fuego y deje reposar, tapado, durante 10 minutos. Separe suavemente con un tenedor, pruebe la sal y transfiera a una fuente de servir.
Esparza las cebollas caramelizadas reservadas por encima y sirva caliente o a temperatura ambiente.
Variantes regionales
Algunos cocineros agregan una pizca de canela o pimienta de Jamaica, y en el Líbano a veces se prepara con bulgur grueso en lugar de arroz para una textura más a nuez.
Notas del cocinero
- Enjuague el arroz hasta que el agua salga casi clara para que los granos queden sueltos.
- Cocine las cebollas con paciencia a fuego medio; el dorado profundo le da a la mujaddara su sabor característico.
- Si el arroz todavía está firme después de 20 minutos, agregue 2 cucharadas de agua, cubra y cocine 5 minutos más.
Acompañar con
Yogur natural, ensalada de pepino y tomate, y nabos encurtidos.
Preparar con antelación y conservación
Enfríe y refrigere hasta por 3 días; recaliente tapado con un chorrito de agua y renueve con cebollas fritas frescas si lo desea.
