Libanese linzenrijst (Mujaddara)
مُجَدَّرَة MujaddaraZeg het: moo-JAD-da-rah
Mujaddara is een bescheiden Libanees basisgerecht van linzen en rijst, bekroond met een royale berg diep gekarameliseerde uien. Het wordt thuis en in informele restaurants in heel Libanon gegeten, vaak als hoofdgerecht met yoghurt en een frisse salade, en het smaakt nootachtig, hartig en licht rokerig door de uien. De korrels blijven los en mals, terwijl de uien zoet en knapperig aan de randjes worden. Het is eenvoudig, vullend en een van de meest geliefde alledaagse gerechten in de Levant.
Libanese linzenrijst (Mujaddara)
مُجَدَّرَة, Mujaddara
Uitgesproken als moo-JAD-da-rah
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 45 min
- Totaal
- 1 uur
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: geen van de belangrijkste allergenen in de vermelde ingrediënten. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Spoel de linzen en doe ze in een pan met 4 cups (960 ml) van het water. Breng aan de kook, verlaag het vuur en laat 15–20 minuten sudderen tot de linzen gaar zijn maar nog hun vorm behouden; giet af en bewaar 1 3/4 cups (420 ml) van het kookvocht (vul indien nodig aan met het resterende afgemeten water).
Terwijl de linzen koken, verhit de olijfolie in een grote zware pan op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en kook, vaak roerend, 20–25 minuten tot ze diep goudbruin, zoet en knapperig aan de randen zijn. Schep ongeveer de helft van de uien eruit met een schuimspaan en zet apart op keukenpapier voor de topping.
Voeg de uitgelekte linzen toe aan de pan met de resterende uien en olie, roer dan de rijst, het zout, de komijn en de peper erdoor. Giet de achtergehouden 1 3/4 cups (420 ml) water erbij en breng zachtjes aan de kook.
Dek goed af, verlaag het vuur en kook 18–20 minuten tot de rijst gaar is en de vloeistof is opgenomen. Roer niet tijdens het koken.
Haal van het vuur en laat 10 minuten afgedekt staan. Maak voorzichtig los met een vork, proef op zout en schep over op een serveerschaal.
Strooi de achtergehouden gekarameliseerde uien erover en serveer warm of op kamertemperatuur.
Regionale varianten
Sommige koks voegen een snufje kaneel of piment toe, en in Libanon wordt het gerecht soms gemaakt met grove bulgur in plaats van rijst voor een nootachtigere textuur.
Notities van de kok
- Spoel de rijst tot het water grotendeels helder is, zodat de korrels los blijven.
- Kook de uien geduldig op middelhoog vuur; diep bruinen geeft mujaddara zijn kenmerkende smaak.
- Als de rijst na 20 minuten nog stevig is, voeg 2 tbsp water toe, dek af en kook nog 5 minuten.
Lekker bij
Naturel yoghurt, komkommer-tomaten salade en ingelegde raapjes.
Vooruit maken en bewaren
Laat afkoelen en bewaar tot 3 dagen in de koelkast; verwarm afgedekt met een scheutje water en fris het eventueel op met vers gefrituurde uien.
