Pan con aceite de oliva y aceitunas (Khebez w Zeit Zaytoun)
خبز وزيت وزيتون Khebez w zeit w zaytounSe dice: KHEH-bez w zayt w zay-TOON
Khebez w zeit zaytoun es la mesa más humilde y querida del Líbano: pan caliente, buen aceite de oliva y un cuenco de aceitunas. Es el desayuno, una cena ligera y lo primero que se pone en cada mezze. El pan se desgarra, se moja en aceite a veces mezclado con za'atar y se come con aceitunas verdes y negras partidas. Su sabor es el sabor del propio país —trigo, oliva y tomillo— y no necesita nada más.
Pan con aceite de oliva y aceitunas (Khebez w Zeit Zaytoun)
خبز وزيت وزيتون, Khebez w zeit w zaytoun
Se pronuncia KHEH-bez w zayt w zay-TOON
- Para
- 4
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, sésamo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para el pan plano
Para servir
Preparación
Bate la harina, la levadura y la sal en un bol grande. Vierte el agua tibia y el aceite de oliva y mezcla con una cuchara de madera hasta que se forme una masa irregular y no quede harina seca.
Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa durante 8 a 10 minutos, hasta que esté lisa, sedosa y recupere su forma al presionarla con un dedo. Añade harina una cucharada a la vez solo si se pega mucho.
Forma una bola con la masa, engrasa ligeramente el bol, cúbrelo con un paño húmedo y déjalo en un lugar cálido durante 1 a 1½ horas, hasta que doble su tamaño y quede una marca al pincharla.
Desinfla la masa y divídela en 8 porciones iguales. Forma una bola apretada con cada una, cúbrelas y déjalas reposar 15 minutos para que se estiren sin encogerse.
Precalienta el horno a 500°F (260°C) con una piedra para hornear o una bandeja pesada boca abajo dentro durante al menos 20 minutos.
Estira cada bola en un círculo fino de unos 8 pulgadas (20 cm) de diámetro y 1/8 de pulgada (3 mm) de grosor, espolvoreando con harina según sea necesario para que no se pegue.
Desliza los círculos sobre la piedra caliente, de dos en tres a la vez, y hornea durante 3 a 4 minutos, hasta que cada uno se infle como un globo y tome manchas doradas oscuras. Envuelve los panes horneados en un paño limpio mientras terminas el resto.
Mezcla el za'atar con el aceite de oliva en un cuenco poco profundo y déjalo reposar 10 minutos para que el tomillo y el sésamo perfumen el aceite. Vierte las aceitunas en un segundo cuenco pequeño.
Sirve el pan caliente y desgarrado en la mesa, mojado primero en el aceite con za'atar y comido con las aceitunas.
Variante regional: Man'oushe b'za'atar (منقوشة بالزعتر)
Prepara la misma masa y estira los círculos un poco más gruesos. En lugar de servir el aceite con za'atar aparte, unta 3 a 4 cucharadas sobre cada círculo hasta los bordes y presiónalo con las yemas de los dedos. Hornea a 500°F (260°C) durante 4 a 6 minutos, hasta que la cobertura burbujee y los bordes estén crujientes, y sirve caliente sin el cuenco aparte para mojar.
Notas del cocinero
- Una piedra o bandeja muy caliente es lo que hace que el pan se infle; si los círculos quedan planos, calienta el horno 10 minutos más antes de hornear.
- Usa un aceite que comerías crudo con gusto: uno verde y picante realza todo el plato.
- Los panes horneados se mantienen tiernos durante un día envueltos en un paño doblado; refréscalos durante un minuto en una sartén seca y caliente.
Servir con
Té dulce con menta o un vaso de arak; labneh y verduras frescas al lado.
Preparar con antelación y conservación
Hornea el pan hasta un día antes y recaliéntalo envuelto en papel de aluminio; mezcla el aceite con za'atar justo antes de servir.
