Riso e lenticchie libanese (Mujaddara)
مُجَدَّرَة MujaddaraSi pronuncia: moo-JAD-da-rah
La mujaddara è un umile piatto base libanese di lenticchie e riso, coronato da una generosa montagna di cipolle profondamente caramellate. Si mangia a casa e nei ristoranti informali in tutto il Libano, spesso come piatto principale con yogurt e insalata fresca, e ha un sapore di nocciola, saporito e leggermente affumicato dalle cipolle. I chicchi restano separati e teneri, mentre le cipolle diventano dolci e croccanti ai bordi. È semplice, saziante e uno dei piatti quotidiani più amati nel Levante.
Riso e lenticchie libanese (Mujaddara)
مُجَدَّرَة, Mujaddara
Si pronuncia moo-JAD-da-rah
- Per
- 4
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 1 h
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: nessuno dei principali allergeni negli ingredienti elencati. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Procedimento
Sciacquate le lenticchie e mettetele in una casseruola con 4 tazze (960 ml) dell'acqua. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 15–20 minuti, finché le lenticchie sono tenere ma mantengono ancora la forma; scolatele, conservando 1 3/4 tazze (420 ml) dell'acqua di cottura (aggiungete l'acqua rimanente misurata se necessario).
Mentre le lenticchie cuociono, scaldate l'olio d'oliva in una grande pentola pesante a fuoco medio. Aggiungete le cipolle e cuocete, mescolando spesso, per 20–25 minuti, finché sono ben dorate, dolci e croccanti ai bordi. Togliete circa metà delle cipolle con un mestolo forato e mettetele da parte su carta assorbente per la guarnizione.
Aggiungete le lenticchie scolate nella pentola con le cipolle e l'olio rimanenti, quindi incorporate il riso, il sale, il cumino e il pepe. Versate l'acqua conservata (1 3/4 tazze, 420 ml) e portate a un'ebollizione delicata.
Coprite ermeticamente, abbassate la fiamma al minimo e cuocete per 18–20 minuti, finché il riso è tenero e il liquido è assorbito. Non mescolate durante la cottura.
Togliete dal fuoco e lasciate riposare, coperto, per 10 minuti. Sgranate delicatamente con una forchetta, assaggiate per il sale e trasferite su un piatto da portata.
Sparpagliate le cipolle caramellate tenute da parte sulla superficie e servite caldo o a temperatura ambiente.
Varianti regionali
Alcuni cuochi aggiungono un pizzico di cannella o pimento, e in Libano il piatto a volte è preparato con bulgur grosso invece del riso per una consistenza più nocciolata.
Note del cuoco
- Sciacquate il riso finché l'acqua non è quasi limpida, in modo che i chicchi restino separati.
- Cuocete le cipolle con pazienza a fuoco medio; la doratura profonda dà alla mujaddara il suo sapore caratteristico.
- Se il riso è ancora sodo dopo 20 minuti, aggiungete 2 cucchiai d'acqua, coprite e cuocete per altri 5 minuti.
Servi con
Yogurt naturale, insalata di cetrioli e pomodori e rape sottaceto.
Preparazione anticipata e conservazione
Raffreddate e conservate in frigorifero fino a 3 giorni; riscaldate coperto con un goccio d'acqua e rinfrescate con cipolle fritte fresche se volete.
