Pan plano libanés con za'atar (Manakish)
مناقيش بالزعتر Manāqīsh bi-l-ZaʿtarSe dice: mah-NAH-keesh
Los manakish son panes planos libaneses, famosos por estar cubiertos con za'atar y aceite de oliva. Se comen en el desayuno, como tentempié o como comida ligera, y son un básico en las panaderías de barrio de todo el Líbano. La masa se hornea hasta obtener un centro suave y tierno con bordes crujientes y dorados, mientras que la cobertura de za'atar se vuelve aromática y profundamente sabrosa. Cada pan se marca con hoyuelos y se unta generosamente, lo que facilita partirlo y compartirlo. Los manakish están mejores calientes del horno, cuando el aceite de oliva aún está brillante y el sésamo huele tostado.
Pan plano libanés con za'atar (Manakish)
مناقيش بالزعتر, Manāqīsh bi-l-Zaʿtar
Se pronuncia mah-NAH-keesh
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, sésamo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están escaladas. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Masa
Cobertura
Preparación
En un bol grande, batir la harina, la levadura instantánea, el azúcar y la sal. Añadir el agua tibia y 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva y mezclar hasta que se forme una masa irregular.
Amasar sobre una superficie ligeramente enharinada durante 8–10 minutos, hasta que esté suave, elástica y solo ligeramente pegajosa. Formar una bola, cubrir y dejar levar en un lugar cálido durante 1–1 1/2 horas, hasta que duplique su volumen.
Mientras tanto, mezclar el za'atar y 6 cucharadas (90 ml) de aceite de oliva en un bol pequeño hasta formar una pasta espesa y untable. La mezcla debe mantenerse unida sin que se acumule demasiado aceite.
Precalentar el horno a 500°F (260°C) con una piedra para hornear, una bandeja de acero o una bandeja de horno invertida dentro durante al menos 30 minutos. Dividir la masa en 4 porciones iguales y formar bolas; dejar reposar, cubiertas, durante 10 minutos.
Sobre un trozo de papel de hornear, presionar o estirar cada bola hasta formar un círculo de 7–8 pulgadas (18–20 cm), dejando un borde ligeramente más grueso. Hacer hoyuelos en el centro con las yemas de los dedos.
Extender un cuarto de la cobertura de za'atar sobre cada círculo, dejando un borde de 1/2 pulgada (1 cm). Deslizar el papel sobre la bandeja o piedra caliente.
Hornear durante 7–10 minutos, hasta que los bordes estén inflados, crujientes y dorados y la cobertura esté aromática. Repetir con los círculos restantes.
Servir calientes, doblados o cortados en porciones, con pepino, tomate, aceitunas y menta.
Variante regional: Manakish de queso (Manakish Jibneh)
Sustituir la cobertura de za'atar por 2 tazas (200 g) de queso akkawi rallado, remojado en agua fría durante 1 hora si está salado y bien escurrido, o usar mozzarella de baja humedad. Extender el queso sobre los círculos de masa, rociar con 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva y hornear como se indica arriba hasta que el queso se derrita y los bordes estén dorados.
Notas del cocinero
- Mantener la masa suave y ligeramente pegajosa; demasiada harina hace que los panes planos queden secos.
- Una bandeja o piedra muy caliente precalentada da la base crujiente y el borde inflado.
- Extender la cobertura de za'atar de forma generosa pero dejar un borde limpio para que los bordes se doren.
Acompañar con
Pepino, tomate, aceitunas, menta fresca y té caliente.
Preparar con antelación y conservación
La masa se puede mezclar y refrigerar durante la noche; los manakish horneados están mejores recién hechos pero se recalientan bien en un horno caliente.
