Orez libanez cu linte (Mujaddara)
مُجَدَّرَة MujaddaraSpune: moo-JAD-da-rah
Mujaddara este un preparat de bază libanez simplu, din linte și orez, încoronat cu o grămadă generoasă de ceapă profund caramelizată. Se mănâncă acasă și în restaurantele casual din Liban, adesea ca fel principal cu iaurt și salată proaspătă, și are un gust de nucă, savuros și ușor afumat de la ceapă. Boabele rămân separate și fragede, în timp ce ceapa devine dulce și crocantă la margini. Este simplu, sățios și unul dintre cele mai iubite feluri de mâncare de zi cu zi din Levant.
Orez libanez cu linte (Mujaddara)
مُجَدَّرَة, Mujaddara
Pronunțat moo-JAD-da-rah
- Porții
- 4
- Preparare
- 15 min
- Gătire
- 45 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Metodă
Clătiți lintea și puneți-o într-o cratiță cu 4 căni (960 ml) de apă. Aduceți la fierbere, reduceți focul și fierbeți la foc mic timp de 15–20 de minute, până când lintea este fragedă, dar încă își păstrează forma; scurgeți, păstrând 1 3/4 căni (420 ml) din apa de gătit (completați cu restul de apă măsurată dacă este nevoie).
În timp ce lintea fierbe, încălziți uleiul de măsline într-o oală mare și grea la foc mediu. Adăugați ceapa și gătiți, amestecând des, timp de 20–25 de minute, până când devine maro-aurie închis, dulce și crocantă la margini. Scoateți aproximativ jumătate din ceapă cu o lingură perforată și lăsați-o deoparte pe șervețele de hârtie pentru topping.
Adăugați lintea scursă în oală împreună cu ceapa și uleiul rămase, apoi încorporați orezul, sarea, chimenul și piperul. Turnați 1 3/4 căni (420 ml) de apă rezervată și aduceți la o fierbere ușoară.
Acoperiți etanș, reduceți focul la mic și gătiți timp de 18–20 de minute, până când orezul este fraged și lichidul este absorbit. Nu amestecați în timpul gătitului.
Scoateți de pe foc și lăsați să stea acoperit timp de 10 minute. Desfaceți ușor cu o furculiță, potriviți de sare și transferați pe un platou de servire.
Împrăștiați ceapa caramelizată rezervată deasupra și serviți cald sau la temperatura camerei.
Variante regionale
Unii bucătari adaugă un praf de scorțișoară sau ienibahar, iar în Liban preparatul este uneori făcut cu bulgur gros în loc de orez pentru o textură mai pronunțată de nucă.
Notele bucătarului
- Clătiți orezul până când apa curge aproape limpede, astfel încât boabele să rămână separate.
- Gătiți ceapa cu răbdare la foc mediu; rumenirea profundă dă mujaddarei aroma sa caracteristică.
- Dacă orezul este încă ferm după 20 de minute, adăugați 2 linguri de apă, acoperiți și gătiți încă 5 minute.
Servește cu
Iaurt simplu, salată de castraveți și roșii și nap murat.
Prepară în avans și păstrare
Răciți și păstrați la frigider până la 3 zile; reîncălziți acoperit cu un strop de apă și reîmprospătați cu ceapă proaspăt prăjită dacă doriți.
