Arroz com Lentilha Libanês (Mujaddara)
مُجَدَّرَة MujaddaraDiga: moo-JAD-da-rah
Mujaddara é um prato libanês simples e tradicional de lentilhas e arroz, coroado com uma generosa porção de cebolas profundamente caramelizadas. É consumido em casa e em restaurantes casuais em todo o Líbano, muitas vezes como prato principal com iogurte e salada fresca, e tem sabor de castanhas, salgado e levemente defumado das cebolas. Os grãos ficam soltos e macios, enquanto as cebolas ficam doces e crocantes nas bordas. É simples, substancial e um dos pratos cotidianos mais amados do Levante.
Arroz com Lentilha Libanês (Mujaddara)
مُجَدَّرَة, Mujaddara
Pronuncia-se moo-JAD-da-rah
- Serve
- 4
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 1 h
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: nenhum dos principais alérgenos nos ingredientes listados. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Enxágue as lentilhas e coloque-as em uma panela com 4 xícaras (960 ml) da água. Leve para ferver, abaixe o fogo e cozinhe em fogo brando por 15–20 minutos, até que as lentilhas estejam macias, mas ainda mantenham a forma; escorra, reservando 1 3/4 xícaras (420 ml) da água do cozimento (complete com a água medida restante, se necessário).
Enquanto as lentilhas cozinham, aqueça o azeite em uma panela grande e pesada em fogo médio. Adicione as cebolas e cozinhe, mexendo com frequência, por 20–25 minutos, até que fiquem bem douradas, doces e crocantes nas bordas. Retire cerca de metade das cebolas com uma escumadeira e reserve sobre papel-toalha para a cobertura.
Adicione as lentilhas escorridas à panela com as cebolas e o azeite restantes, depois misture o arroz, o sal, o cominho e a pimenta. Despeje as 1 3/4 xícaras (420 ml) de água reservada e leve para ferver suavemente.
Cubra bem, abaixe o fogo e cozinhe por 18–20 minutos, até que o arroz esteja macio e o líquido tenha sido absorvido. Não mexa durante o cozimento.
Retire do fogo e deixe descansar, coberto, por 10 minutos. Solte delicadamente com um garfo, prove o sal e transfira para um prato de servir.
Espalhe as cebolas caramelizadas reservadas por cima e sirva quente ou em temperatura ambiente.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros adicionam uma pitada de canela ou pimenta-da-jamaica, e no Líbano o prato às vezes é feito com trigo para quibe grosso em vez de arroz, para uma textura mais de castanhas.
Notas do cozinheiro
- Enxágue o arroz até a água ficar quase transparente para que os grãos fiquem soltos.
- Cozinhe as cebolas com paciência em fogo médio; o douramento profundo dá à mujaddara seu sabor característico.
- Se o arroz ainda estiver firme após 20 minutos, adicione 2 colheres de sopa de água, cubra e cozinhe por mais 5 minutos.
Sirva com
Iogurte natural, salada de pepino e tomate, e nabos em conserva.
Prepare com antecedência e armazenamento
Deixe esfriar e leve à geladeira por até 3 dias; aqueça coberto com um pouco de água e renove com cebolas fritas frescas, se desejar.
