Riz aux lentilles libanais (Mujaddara)
مُجَدَّرَة MujaddaraDites-le : moo-JAD-da-rah
La mujaddara est un plat libanais humble à base de lentilles et de riz, couronné d'une généreuse pile d'oignons profondément caramélisés. On la mange à la maison et dans les restaurants décontractés à travers le Liban, souvent comme plat principal avec du yaourt et une salade fraîche, et elle a un goût de noisette, savoureux et légèrement fumé dû aux oignons. Les grains restent séparés et tendres, tandis que les oignons deviennent sucrés et croustillants sur les bords. C'est simple, rassasiant, et l'un des plats quotidiens les plus aimés du Levant.
Riz aux lentilles libanais (Mujaddara)
مُجَدَّرَة, Mujaddara
Prononcé moo-JAD-da-rah
- Portions
- 4
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 1 h
- Niveau
- Facile
Aussi sans fruits à coque et sans œufs.
Allergènes : aucun des principaux allergènes dans les ingrédients listés. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent identiques.
Préparation
Rincez les lentilles et mettez-les dans une casserole avec 4 tasses (960 ml) de l'eau. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais tiennent encore leur forme ; égouttez en réservant 1 3/4 tasse (420 ml) de l'eau de cuisson (complétez avec le reste de l'eau mesurée si nécessaire).
Pendant que les lentilles cuisent, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à fond épais à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites cuire en remuant souvent pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, sucrés et croustillants sur les bords. Retirez environ la moitié des oignons avec une écumoire et réservez-les sur du papier absorbant pour la garniture.
Ajoutez les lentilles égouttées dans la cocotte avec le reste des oignons et de l'huile, puis incorporez le riz, le sel, le cumin et le poivre. Versez les 1 3/4 tasse (420 ml) d'eau réservée et portez à une ébullition douce.
Couvrez hermétiquement, réduisez le feu à doux et faites cuire 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre et le liquide absorbé. Ne remuez pas pendant la cuisson.
Retirez du feu et laissez reposer, couvert, pendant 10 minutes. Aérez délicatement avec une fourchette, goûtez pour le sel et transférez sur un plat de service.
Répartissez les oignons caramélisés réservés sur le dessus et servez chaud ou à température ambiante.
Variantes régionales
Certains cuisiniers ajoutent une pincée de cannelle ou de quatre-épices, et au Liban, le plat est parfois préparé avec du boulgour grossier au lieu du riz pour une texture plus noisettée.
Notes du cuisinier
- Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit presque claire pour que les grains restent séparés.
- Faites cuire les oignons patiemment à feu moyen ; un brunissement profond donne à la mujaddara sa saveur caractéristique.
- Si le riz est encore ferme après 20 minutes, ajoutez 2 c. à soupe d'eau, couvrez et faites cuire 5 minutes de plus.
À servir avec
Yaourt nature, salade de concombre et tomates, et navets marinés.
Préparer à l'avance et conservation
Laissez refroidir et réfrigérez jusqu'à 3 jours ; réchauffez couvert avec un filet d'eau, et rafraîchissez avec des oignons frits frais si vous le souhaitez.
