Libanesischer Linsenreis (Mujaddara)
مُجَدَّرَة MujaddaraAussprache: moo-JAD-da-rah
Mujaddara ist ein bescheidenes libanesisches Grundnahrungsmittel aus Linsen und Reis, gekrönt mit einem großzügigen Haufen tief karamellisierter Zwiebeln. Es wird zu Hause und in einfachen Restaurants im ganzen Libanon gegessen, oft als Hauptgericht mit Joghurt und frischem Salat, und es schmeckt nussig, herzhaft und leicht rauchig von den Zwiebeln. Die Körner bleiben locker und zart, während die Zwiebeln süß und an den Rändern knusprig werden. Es ist einfach, sättigend und eines der beliebtesten Alltagsgerichte in der Levante.
Libanesischer Linsenreis (Mujaddara)
مُجَدَّرَة, Mujaddara
Ausgesprochen moo-JAD-da-rah
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 45 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Niveau
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: keine der wichtigsten Allergene in den aufgeführten Zutaten. Prüfe die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Die Linsen spülen und mit 4 Tassen (960 ml) des Wassers in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind, aber noch ihre Form halten; abgießen und dabei 1 3/4 Tassen (420 ml) des Kochwassers auffangen (bei Bedarf mit dem restlichen abgemessenen Wasser auffüllen).
Während die Linsen kochen, das Olivenöl in einem großen schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln hinzufügen und unter häufigem Rühren 20–25 Minuten kochen, bis sie tief goldbraun, süß und an den Rändern knusprig sind. Etwa die Hälfte der Zwiebeln mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Papiertüchern für die Garnitur beiseitelegen.
Die abgetropften Linsen mit den restlichen Zwiebeln und dem Öl in den Topf geben, dann den Reis, das Salz, den Kreuzkümmel und den Pfeffer unterrühren. Die zurückbehaltenen 1 3/4 Tassen (420 ml) Wasser eingießen und sanft zum Kochen bringen.
Fest abdecken, die Hitze auf niedrig stellen und 18–20 Minuten kochen, bis der Reis zart und die Flüssigkeit aufgesogen ist. Während des Kochens nicht umrühren.
Vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten stehen lassen. Mit einer Gabel vorsichtig auflockern, mit Salz abschmecken und auf eine Servierplatte geben.
Die zurückbehaltenen karamellisierten Zwiebeln darüberstreuen und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Regionale Varianten
Manche Köche fügen eine Prise Zimt oder Piment hinzu, und im Libanon wird das Gericht manchmal mit grobem Bulgur anstelle von Reis zubereitet, für eine nussigere Textur.
Anmerkungen der Köchin/des Kochs
- Den Reis spülen, bis das Wasser weitgehend klar läuft, damit die Körner locker bleiben.
- Die Zwiebeln geduldig bei mittlerer Hitze braten; die tiefe Bräunung verleiht Mujaddara seinen typischen Geschmack.
- Wenn der Reis nach 20 Minuten noch fest ist, 2 EL Wasser hinzufügen, abdecken und weitere 5 Minuten kochen.
Dazu servieren
Naturjoghurt, Gurken-Tomaten-Salat und eingelegte Rüben.
Vorbereiten und Aufbewahren
Abkühlen lassen und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; zugedeckt mit einem Schuss Wasser erhitzen und nach Wunsch mit frisch frittierten Zwiebeln auffrischen.
