Libański ryż z soczewicą (Mujaddara)
مُجَدَّرَة MujaddaraWymów: moo-JAD-da-rah
Mujaddara to skromne libańskie danie podstawowe z soczewicy i ryżu, zwieńczone obfitą porcją mocno skarmelizowanej cebuli. Je się ją w domach i w swobodnych restauracjach w całym Libanie, często jako danie główne z jogurtem i świeżą sałatką, a smakuje orzechowo, wytrawnie i lekko dymnie od cebuli. Ziarna pozostają sypkie i miękkie, a cebula staje się słodka i chrupiąca na brzegach. To danie proste, sycące i jedno z najbardziej lubianych codziennych dań w Lewancie.
Libański ryż z soczewicą (Mujaddara)
مُجَدَّرَة, Mujaddara
Wymowa: moo-JAD-da-rah
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 45 min
- Razem
- 1 godz.
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów i bez jaj.
Alergeny: brak głównych alergenów w wymienionych składnikach. Sprawdź etykiety pakowanych składników.
Składniki
Ilości są przeliczone. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają bez zmian.
Przygotowanie
Opłucz soczewicę i włóż ją do rondla z 4 szklankami (960 ml) wody. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 15–20 minut, aż soczewica będzie miękka, ale wciąż zachowa kształt; odcedź, zachowując 1 3/4 szklanki (420 ml) wody z gotowania (w razie potrzeby uzupełnij pozostałą odmierzoną wodą).
Podczas gdy soczewica się gotuje, rozgrzej oliwę z oliwek w dużym, ciężkim garnku na średnim ogniu. Dodaj cebulę i gotuj, często mieszając, przez 20–25 minut, aż stanie się głęboko złotobrązowa, słodka i chrupiąca na brzegach. Wyjmij około połowy cebuli łyżką cedzakową i odłóż na ręczniki papierowe na wierzch dania.
Dodaj odcedzoną soczewicę do garnka z pozostałą cebulą i oliwą, następnie wmieszaj ryż, sól, kumin i pieprz. Wlej odłożone 1 3/4 szklanki (420 ml) wody i doprowadź do delikatnego wrzenia.
Przykryj szczelnie, zmniejsz ogień do małego i gotuj przez 18–20 minut, aż ryż będzie miękki, a płyn wchłonięty. Nie mieszaj podczas gotowania.
Zdejmij z ognia i pozostaw pod przykryciem na 10 minut. Delikatnie spulchnij widelcem, sprawdź smak pod kątem soli i przełóż na półmisek.
Rozrzuć odłożoną skarmelizowaną cebulę na wierzchu i podawaj ciepłe lub w temperaturze pokojowej.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze dodają szczyptę cynamonu lub ziela angielskiego, a w Libanie danie to czasem przygotowuje się z gruboziarnistego bulguru zamiast ryżu, dla bardziej orzechowej konsystencji.
Wskazówki kucharza
- Opłucz ryż, aż woda będzie prawie klarowna, aby ziarna pozostały sypkie.
- Cierpliwie gotuj cebulę na średnim ogniu; głębokie zbrązowienie nadaje mujaddarze jej charakterystyczny smak.
- Jeśli ryż jest wciąż twardy po 20 minutach, dodaj 2 łyżki wody, przykryj i gotuj jeszcze 5 minut.
Podawaj z
Jogurt naturalny, sałatka z ogórka i pomidorów oraz marynowana rzepa.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Ostudź i przechowuj w lodówce do 3 dni; podgrzej pod przykryciem z odrobiną wody i odśwież świeżo usmażoną cebulą, jeśli chcesz.
