Mousse de fructe de pasiune (Mousse de Maracujá)
Mousse de maracujá Spune-l: MOO-see mah-rah-koo-ZHAH
Mousse de maracujá este îndrăgitul mousse de fructe de pasiune al Braziliei: un desert fără coacere, extrem de simplu, care transformă laptele condensat îndulcit, smântâna și sucul acidulat de fructe de pasiune într-un nor mătăsos, care se poate mânca cu lingura. Bucătarii de acasă îl mixează în blender pentru zile de naștere, prânzuri de duminică și ori de câte ori fructele tropicale sunt în sezon. Dulceața cremoasă a laptelui condensat este echilibrată de aciditatea vie, aromatică a fructului, astfel încât fiecare lingură are gust simultan bogat și răcoritor. Se întărește la frigider fără ouă sau gelatină, ceea ce îl face unul dintre cele mai ușoare deserturi tradiționale braziliene.
Mousse de fructe de pasiune (Mousse de Maracujá)
Mousse de maracujá
Pronunțat MOO-see mah-rah-koo-ZHAH
- Porții
- 4
- Preparare
- 15 min
- Gătire
- —
- Total
- 15 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăilor rămân aceleași.
Mousse
Metodă
Dacă folosiți fructe de pasiune proaspete, tăiați-le în jumătate și păstrați 2 tbsp pulpă cu semințe pentru decor. Puneți restul pulpei într-un blender, adăugați 1/4 cup (60 ml) apă și mixați 10 secunde. Strecurați printr-o sită fină, apăsând pentru a extrage 3/4 cup (180 ml) suc.
Adăugați laptele condensat îndulcit și smântâna pentru frișcă în blender împreună cu sucul de fructe de pasiune.
Mixați la viteză medie doar până când devine omogen și ușor îngroșat, aproximativ 30–60 secunde; mousse-ul ar trebui să acopere spatele unei linguri.
Turnați în 4 pahare mici sau într-un singur vas de servire. Refrigerați, neacoperit în prima oră sau acoperit, până se întărește, dar rămâne cremos, cel puțin 2 ore.
Decorați cu pulpa și semințele de fructe de pasiune păstrate, dacă le folosiți, și serviți rece.
Variante regionale
Unii bucătari încorporează smântână bătută ușor sau albușuri pentru un mousse mai aerat; sucul de lime face un mousse de limão la fel de proaspăt.
Notele bucătarului
- Alegeți fructe de pasiune foarte încrețite pentru cel mai dulce și mai aromat suc; cele netede sunt mai acide.
- Pentru un mousse mai ferm, care se poate felia curat, înmuiați 1 teaspoon gelatină pudră fără aromă în 2 tbsp apă rece, dizolvați ușor și mixați-o cu celelalte ingrediente.
- Dacă folosiți suc îmbuteliat, alegeți suc pur de fructe de pasiune sau concentrat, nu o băutură de suc îndulcită.
Servește cu
Serviți răcit, simplu sau cu puțină pulpă suplimentară de fructe de pasiune, mentă proaspătă sau un strop de sirop de fructe de pasiune.
Prepară în avans și depozitare
Păstrați acoperit la frigider până la 3 zile; dacă se separă puțin lichid, amestecați ușor cu un tel înainte de servire.
