Midii în sos de vin alb cu smântână (Moules marinière à la crème)
Moules marinière à la crème Pronunță: mool mah-ree-NYEHR ah lah KREHM
Moules marinière à la crème este versiunea cremoasă franceză a îndrăgitei oale de midii, cu fructe de mare sărate deschise la abur în vin alb sec, unt, șalote și ierburi. Lichidul de gătit este îmbogățit cu smântână, apoi turnat înapoi peste midii cu un pumn de pătrunjel. Este un preparat de bază în bistro-uri și bucătăriile casnice, mai ales de-a lungul coastei și în nordul Franței, și se servește cel mai bine cu pâine crocantă pentru a aduna sosul. Midiiile sunt cărnoase, supa este savuroasă și ușor acrișoară, iar întregul preparat se face rapid.
Midii în sos de vin alb cu smântână (Moules marinière à la crème)
Moules marinière à la crème
Pronunțat mool mah-ree-NYEHR ah lah KREHM
- Porții
- 4
- Preparare
- 20 min
- Gătire
- 15 min
- Total
- 35 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține lapte, fructe de mare cu cochilie. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru midii
Pentru finisare
Metodă
Clătiți midiile sub jet de apă rece, frecând cochiliile și îndepărtând orice barbă. Aruncați midiile cu cochilii sparte și pe cele care rămân deschise când sunt lovite ferm de blat.
Topiți untul într-o oală mare și largă la foc mediu. Adăugați șalotele și gătiți, amestecând, timp de 3-4 minute până se înmoaie și devin translucide, dar nu se rumenesc. Încorporați usturoiul și gătiți 30 de secunde, până devine aromat.
Turnați vinul alb, adăugați frunza de dafin, cimbrul și piperul negru și aduceți la un clocot vioi. Lăsați lichidul să fiarbă 1 minut pentru a elimina asprimea vinului.
Adăugați midiile, acoperiți oala strâns și gătiți la foc mare timp de 5-7 minute, scuturând oala o dată sau de două ori, până când cochiliile se deschid larg și midiile devin cărnoase. Luați de pe foc.
Scoateți midiile deschise cu o lingură cu găuri în boluri calde de servire, lăsând lichidul de gătit în oală; aruncați midiile care rămân închise.
Aduceți lichidul de gătit din nou la fierbere, încorporați smântâna și gătiți 3-4 minute, până când sosul se îngroașă ușor și acoperă spatele lingurii. Îndepărtați frunza de dafin și firele de cimbru și gustați; lichidul midiilor este de obicei suficient de condimentat.
Turnați supa cremoasă peste midii, presărați pătrunjel și serviți imediat cu pâine crocantă.
Variantă regională: Moules à la normande (midii în stil normand)
Înlocuiți vinul alb cu 1 cană (240 ml) cidru sec și păstrați smântâna. Gătiți șalotele în unt ca mai sus, adăugați cidrul și ierburile, gătiți midiile la abur, apoi finisați lichidul de gătit strecurat cu smântână și pătrunjel; sosul va fi mai rotund și mai fructat.
Notele bucătarului
- Folosiți vin alb sec, nebaricat, cum ar fi Muscadet, Sauvignon Blanc sau Chardonnay; evitați vinurile puternic baricate, care pot avea un gust amar cu fructe de mare.
- Nu adăugați sare înainte de a gusta: lichidul midiilor și untul sunt deja condimentate.
- Pentru cel mai curat sos, strecurați lichidul de gătit printr-o sită fină căptușită cu tifon înainte de a adăuga smântâna.
Servește cu
Baghetă crocantă și un vin alb sec, cum ar fi Muscadet.
Prepară în avans și depozitare
Se servește cel mai bine imediat; răciți rapid orice resturi, păstrați la frigider până la 1 zi și reîncălziți ușor fără a fierbe. Nu congelați din nou.
