Cozze al vino bianco e panna (Moules marinière à la crème)
Moules marinière à la crème Si pronuncia: mool mah-ree-NYEHR ah lah KREHM
Moules marinière à la crème è la versione cremosa francese della amatissima pentola di cozze, con molluschi sapidi aperti al vapore in vino bianco secco, burro, scalogni ed erbe aromatiche. Il liquido di cottura viene arricchito con la panna, poi versato di nuovo sulle cozze con una manciata di prezzemolo. È un classico da bistrot e da cucina casalinga, soprattutto lungo la costa e nel nord della Francia, e si gusta al meglio con pane croccante per raccogliere la salsa. Le cozze sono polpose, il brodo è saporito e leggermente acidulo, e l'intero piatto si prepara in fretta.
Cozze al vino bianco e panna (Moules marinière à la crème)
Moules marinière à la crème
Pronunciato mool mah-ree-NYEHR ah lah KREHM
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 35 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene latte, molluschi e crostacei. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per le cozze
Per finire
Procedimento
Sciacquare le cozze sotto acqua fredda corrente, spazzolando i gusci e rimuovendo le eventuali barbe. Eliminare le cozze con gusci rotti e quelle che restano aperte quando vengono battute con fermezza contro il piano di lavoro.
Sciogliere il burro in una pentola larga e capiente a fuoco medio. Aggiungere gli scalogni e cuocere, mescolando, per 3-4 minuti finché sono morbidi e traslucidi ma non dorati. Unire l'aglio e cuocere per 30 secondi, finché è profumato.
Versare il vino bianco, aggiungere la foglia di alloro, il timo e il pepe nero, e portare a un vivace sobbollire. Lasciare che il liquido sobbolle per 1 minuto per attenuare l'asprezza del vino.
Aggiungere le cozze, coprire la pentola ermeticamente e cuocere a fuoco vivace per 5-7 minuti, scuotendo la pentola una o due volte, finché i gusci si aprono bene e le cozze sono polpose. Togliere dal fuoco.
Sollevare le cozze aperte con una schiumarola e trasferirle in ciotole calde da portata, lasciando il liquido di cottura nella pentola; eliminare le cozze che restano chiuse.
Riportare il liquido di cottura a sobbollire, incorporare la panna e cuocere per 3-4 minuti, finché la salsa si addensa leggermente e vela il dorso di un cucchiaio. Togliere la foglia di alloro e i rametti di timo e assaggiare; il liquido delle cozze di solito è già abbastanza saporito.
Versare il brodo cremoso sulle cozze, cospargere di prezzemolo e servire subito con pane croccante.
Variante regionale: Moules à la normande (cozze alla normanna)
Sostituire il vino bianco con 1 cup (240 ml) di sidro secco e mantenere la panna. Cuocere gli scalogni nel burro come sopra, aggiungere il sidro e le erbe aromatiche, cuocere le cozze al vapore, poi rifinire il liquido di cottura filtrato con panna e prezzemolo; la salsa risulterà più rotonda e fruttata.
Note del cuoco
- Usare un vino bianco secco e non affinato in legno come Muscadet, Sauvignon Blanc o Chardonnay; evitare vini molto affinati in botte, che possono risultare amari con i frutti di mare.
- Non aggiungere sale prima di assaggiare: il liquido delle cozze e il burro sono già saporiti.
- Per una salsa più pulita, filtrare il liquido di cottura attraverso un colino a maglia fine foderato di garza prima di aggiungere la panna.
Servi con
Baguette croccante e un vino bianco secco come il Muscadet.
Preparazione anticipata e conservazione
Da servire subito; raffreddare rapidamente gli eventuali avanzi, conservare in frigorifero per un massimo di 1 giorno e riscaldare delicatamente senza bollire. Non ricongelare.
