Mexilhões em Creme de Vinho Branco (Moules marinière à la crème)
Moules marinière à la crème Diga: mool mah-ree-NYEHR ah lah KREHM
Moules marinière à la crème é a versão cremosa francesa do amado caldeirão de mexilhões, com mariscos salgados abertos no vapor em vinho branco seco, manteiga, chalotas e ervas. O caldo de cozimento é enriquecido com creme, depois regado sobre os mexilhões com um punhado de salsa. É um clássico de bistrô e de cozinha caseira, especialmente ao longo da costa e no norte da França, e é melhor apreciado com pão crocante para limpar o molho. Os mexilhões são carnudos, o caldo é saboroso e levemente ácido, e o prato inteiro fica pronto rapidamente.
Mexilhões em Creme de Vinho Branco (Moules marinière à la crème)
Moules marinière à la crème
Pronuncia-se mool mah-ree-NYEHR ah lah KREHM
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 35 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém leite, frutos do mar. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para os mexilhões
Para finalizar
Modo de preparo
Lave os mexilhões em água corrente fria, esfregando as conchas e removendo qualquer barba. Descarte os mexilhões com conchas quebradas e os que permanecerem abertos quando batidos firmemente contra a bancada.
Derreta a manteiga em uma panela grande e larga em fogo médio. Adicione as chalotas e cozinhe, mexendo, por 3-4 minutos até ficarem macias e translúcidas, mas não douradas. Junte o alho e cozinhe por 30 segundos, até perfumar.
Despeje o vinho branco, adicione a folha de louro, o tomilho e a pimenta-do-reino, e leve a uma fervura viva. Deixe o líquido borbulhar por 1 minuto para suavizar o sabor forte do vinho.
Adicione os mexilhões, tampe a panela firmemente e cozinhe em fogo alto por 5-7 minutos, sacudindo a panela uma ou duas vezes, até que as conchas se abram bem e os mexilhões estejam carnudos. Retire do fogo.
Com uma escumadeira, transfira os mexilhões abertos para tigelas de servir aquecidas, deixando o líquido de cozimento na panela; descarte os mexilhões que permanecerem fechados.
Leve o líquido de cozimento de volta a uma fervura suave, incorpore o creme de leite e cozinhe por 3-4 minutos, até que o molho engrosse levemente e cubra as costas de uma colher. Retire a folha de louro e os ramos de tomilho e prove; o caldo dos mexilhões geralmente já está temperado o suficiente.
Regue os mexilhões com o caldo cremoso, salpique com salsa e sirva imediatamente com pão crocante.
Variante regional: Moules à la normande (Mexilhões à moda normanda)
Substitua o vinho branco por 1 xícara (240 ml) de sidra seca e mantenha o creme de leite. Cozinhe as chalotas na manteiga como acima, adicione a sidra e as ervas, cozinhe os mexilhões no vapor, depois finalize o líquido de cozimento coado com creme de leite e salsa; o molho ficará mais arredondado e frutado.
Notas do cozinheiro
- Use vinho branco seco e sem carvalho, como Muscadet, Sauvignon Blanc ou Chardonnay; evite vinhos com muito carvalho, que podem ficar amargos com frutos do mar.
- Não adicione sal antes de provar: o caldo dos mexilhões e a manteiga já estão temperados.
- Para um molho mais limpo, coe o líquido de cozimento em uma peneira fina forrada com gaze antes de adicionar o creme de leite.
Sirva com
Baguete crocante e um vinho branco seco como Muscadet.
Antecipe e armazene
Melhor servido imediatamente; resfrie rapidamente as sobras, guarde na geladeira por até 1 dia e aqueça delicadamente sem ferver. Não congele novamente.
