Cuscús de perlas libanés (Moghrabieh)
مغربية MoghrabiehDilo: mo-gra-BEE-yeh
El moghrabieh es un querido plato de consuelo libanés que presenta grandes perlas de sémola hechas a mano cocidas a fuego lento en un fragante caldo con aroma a alcaravea junto con tierno pollo, garbanzos y cebollitas perla. Tradicionalmente preparado para reuniones familiares y ocasiones especiales, es una celebración de texturas y aromas. Las perlas tienen un mordisco masticable y satisfactorio mientras que el caldo está cálidamente especiado con alcaravea, canela y comino. Esta maravilla de una sola olla representa la generosa hospitalidad de la cocina casera libanesa.
Cuscús de perlas libanés (Moghrabieh)
مغربية, Moghrabieh
Se pronuncia mo-gra-BEE-yeh
- Raciones
- 6
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 1 h 15 min
- Total
- 1 h 45 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Preparación
Coloca los trozos de pollo, la cebolla en cuartos, las hojas de laurel, la rama de canela y 1 cucharadita de sal en una olla grande. Cubre con las 8 cups (1.9 L) de agua y lleva a ebullición. Espuma cualquier espuma, luego reduce el fuego a un hervor suave. Cocina durante 45-50 minutos hasta que el pollo esté muy tierno y cocido por completo.
Retira el pollo a un plato y cuela el caldo, desechando los sólidos. Deberías tener alrededor de 6 cups (1.4 L) de caldo. Reserva ambos.
En la misma olla, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega las cebollitas perla y saltea durante 6-8 minutos hasta que comiencen a dorarse.
Devuelve el caldo colado a la olla. Agrega los garbanzos, la alcaravea molida, el comino, la canela, la pimienta negra y la ½ cucharadita de sal restante. Lleva a ebullición.
Agrega las perlas de moghrabieh y revuelve bien. Reduce el fuego a un hervor, tapa y cocina durante 18-22 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las perlas estén tiernas pero aún masticables y hayan absorbido la mayor parte del caldo.
Mientras tanto, retira y desecha la piel y los huesos del pollo. Desmenuza o desgarra la carne en trozos grandes del tamaño de un bocado.
Cuando las perlas estén casi listas, incorpora la mantequilla y el pollo desmenuzado. Cocina por otros 3-4 minutos hasta que todo se caliente por completo y el caldo se haya espesado ligeramente para cubrir las perlas.
Prueba y ajusta el sazonado. El plato terminado debe estar húmedo pero no caldoso.
Variantes regionales
Algunas familias agregan albóndigas pequeñas o reemplazan el pollo con cordero. En versiones modernas, el cuscús israelí gigante se usa a menudo como un sustituto conveniente para las perlas libanesas hechas a mano.
Notas del cocinero
- Si usas perlas de moghrabieh secas, remójalas en agua tibia durante 15 minutos antes de cocinar para asegurar una textura uniforme.
- Las recetas tradicionales a veces doran primero los trozos de pollo para un sabor más profundo; puedes sellarlos en la olla antes de agregar el agua si lo prefieres.
- El plato se espesa al reposar; agrega un chorrito de caldo o agua caliente al recalentar.
Servir con
Encurtidos libaneses, hierbas frescas y una simple ensalada de tomate y pepino. Sirve con labneh o yogur al lado.
Preparación anticipada y conservación
Se puede preparar hasta 2 días antes y refrigerar. Recalienta suavemente en la estufa con un poco de caldo o agua añadido.
