Libański kuskus perłowy (Moghrabieh)

Przygotowanie

1. 1

   Umieść kawałki kurczaka, pokrojoną w ćwiartki cebulę, liście laurowe, laskę cynamonu i 1 łyżeczkę soli w dużym garnku. Zalej 8 cups (1.9 L) wody i doprowadź do wrzenia. Zbierz pianę, następnie zmniejsz ogień do delikatnego gotowania. Gotuj przez 45-50 minut, aż kurczak będzie bardzo miękki i ugotowany.

2. 2

   Wyjmij kurczaka na talerz i odcedź bulion, odrzucając stałe składniki. Powinieneś mieć około 6 cups (1.4 L) bulionu. Odstaw oba na bok.

3. 3

   W tym samym garnku rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj perłowe cebulki i smaż przez 6-8 minut, aż zaczną się złocić.

4. 4

   Wróć odcedzony bulion do garnka. Dodaj ciecierzycę, mielony kminek karolski, kumin, cynamon, czarny pieprz i pozostałe ½ łyżeczki soli. Doprowadź do wrzenia.

5. 5

   Dodaj perły moghrabieh i dobrze wymieszaj. Zmniejsz ogień do gotowania, przykryj i gotuj przez 18-22 minuty, od czasu do czasu mieszając, aż perły będą miękkie, ale nadal sprężyste i wchłoną większość bulionu.

6. 6

   W międzyczasie usuń i wyrzuć skórę i kości z kurczaka. Poszarp lub porwij mięso na duże kawałki wielkości kęsa.

7. 7

   Gdy perły są prawie gotowe, wmieszaj masło i poszarpanego kurczaka. Gotuj kolejne 3-4 minuty, aż wszystko się dobrze podgrzeje, a bulion nieco zgęstnieje, pokrywając perły.

8. 8

   Spróbuj i dopraw do smaku. Gotowe danie powinno być wilgotne, ale nie wodniste.