Pescado al horno picante (Samkeh Harra)
سمكة حرة Samkeh HarraDilo: SAM-keh HA-ra
Samkeh Harra es un plato libanés muy apreciado, especialmente popular en la ciudad costera de Trípoli. Se hornea un pescado entero hasta que quede tierno en una salsa vibrante y picante elaborada con tahini o con una base aromática de tomate y cilantro. Los sabores intensos de ajo, chile, cilantro y especias cálidas crean un plato reconfortante y ardiente. Tradicionalmente se sirve como plato principal en celebraciones familiares y ocasiones especiales, y resalta los mariscos frescos del Mediterráneo.
Pescado al horno picante (Samkeh Harra)
سمكة حرة, Samkeh Harra
Se pronuncia SAM-keh HA-ra
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Medio
También sin huevo.
Alérgenos: contiene frutos secos, sésamo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Preparación
Precalienta el horno a 200 °C. Enjuaga el pescado por dentro y por fuera, sécalo bien con papel absorbente. Haz 3-4 cortes diagonales en ambos lados del pescado.
Mezcla 1 cucharadita (5 ml) de sal, el comino y la pimienta negra. Frota esta mezcla por todo el pescado, dentro de la cavidad y en los cortes. Reserva mientras preparas la salsa.
Calienta 1/4 taza (60 ml) de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocínala hasta que esté blanda y translúcida, unos 6 minutos.
Añade el ajo picado y los chiles picados; cocina 1 minuto hasta que suelten su aroma. Incorpora el cilantro picado, el cilantro molido, la cayena, la cucharadita restante (5 ml) de sal y cocina 2 minutos hasta que las hierbas se oscurezcan ligeramente.
Retira del fuego. En un bol, bate el tahini, el agua y el zumo de limón hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa. Incorpora esta mezcla a la preparación de hierbas y cebolla para crear una salsa espesa pero que se pueda verter. Prueba y ajusta el sazonado.
Unta con aceite una fuente de horno grande donde quepa el pescado. Extiende una capa fina de salsa en el fondo. Coloca el pescado encima y vierte el resto de la salsa generosamente por encima y dentro de la cavidad.
Rocía con el aceite de oliva restante. Hornea sin tapar durante 30-35 minutos hasta que el pescado se desmenuce fácilmente al pinchar la parte más gruesa y la salsa burbujee y esté ligeramente dorada en los bordes.
Saca del horno, espolvorea con los piñones tostados y cilantro picado extra. Deja reposar 5 minutos antes de servir.
Variante regional: Versión de tomate y cilantro (Samkeh Harra bi Banadora)
Sustituye la salsa de tahini por una base de tomate. Sofríe la cebolla, el ajo, los chiles y el cilantro como se indica, luego añade 3 tomates maduros picados (o una lata de 400 g de tomate triturado) y cocina a fuego lento 10 minutos hasta que espese. Sazona con 1 cucharadita (5 ml) de comino molido en lugar de cilantro. Omite el tahini y el agua; termina con zumo de limón extra. Hornea el pescado en esta salsa de la misma manera.
Notas del cocinero
- Pídele al pescadero que escame y limpie el pescado pero que deje la cabeza y la cola para una presentación tradicional.
- Si la salsa se espesa demasiado durante el horneado, añade un chorrito de agua caliente para aligerarla.
- Para un picante más suave, retira las semillas de los chiles antes de picarlos.
Servir con
Arroz con fideos, pan de pita fresco y una ensalada libanesa sencilla de tomate, pepino y cebolla.
Preparación anticipada y conservación
La salsa se puede preparar hasta 4 horas antes y guardar en el frigorífico. Hornea el pescado justo antes de servir para obtener la mejor textura.
