Cuscuz de Pérola Libanês (Moghrabieh)
مغربية MoghrabiehDiga: mo-gra-BEE-yeh
Moghrabieh é um adorado prato de conforto libanês que apresenta grandes pérolas de semolina feitas à mão cozidas em um caldo perfumado com cominho-de-cheiro, acompanhadas de frango macio, grão-de-bico e cebolas pérola. Tradicionalmente preparado para reuniões familiares e ocasiões especiais, é uma celebração de textura e aroma. As pérolas têm uma mordida mastigável e satisfatória, enquanto o caldo é temperado com cominho-de-cheiro, canela e cominho. Essa maravilha de uma panela só representa a hospitalidade generosa da culinária caseira libanesa.
Cuscuz de Pérola Libanês (Moghrabieh)
مغربية, Moghrabieh
Pronúncia mo-gra-BEE-yeh
- Rende
- 6
- Preparação
- 30 min
- Cozimento
- 1 h 15 min
- Total
- 1 h 45 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém glúten, leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Coloque os pedaços de frango, a cebola cortada em quartos, as folhas de louro, o pau de canela e 1 colher de chá de sal em uma panela grande. Cubra com as 8 cups (1.9 L) de água e leve para ferver. Retire qualquer espuma, depois reduza o fogo para um simmer suave. Cozinhe por 45-50 minutos até que o frango esteja bem macio e cozido.
Retire o frango para um prato e coe o caldo, descartando os sólidos. Você deve ter cerca de 6 cups (1.4 L) de caldo. Reserve ambos.
Na mesma panela, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione as cebolas pérola e refogue por 6-8 minutos até começarem a dourar.
Devolva o caldo coado para a panela. Adicione o grão-de-bico, o cominho-de-cheiro moído, o cominho, a canela, a pimenta-do-reino e o ½ colher de chá restante de sal. Leve para ferver.
Adicione as pérolas de moghrabieh e mexa bem. Reduza o fogo para simmer, tampe e cozinhe por 18-22 minutos, mexendo ocasionalmente, até que as pérolas estejam macias, mas ainda mastigáveis e tenham absorvido a maior parte do caldo.
Enquanto isso, retire e descarte a pele e os ossos do frango. Desfie ou rasgue a carne em pedaços grandes do tamanho de uma mordida.
Quando as pérolas estiverem quase prontas, incorpore a manteiga e o frango desfiado. Cozinhe por mais 3-4 minutos até que tudo esteja aquecido e o caldo tenha engrossado ligeiramente para envolver as pérolas.
Prove e ajuste o tempero. O prato final deve estar úmido, mas não soposo.
Variantes regionais
Algumas famílias adicionam almôndegas pequenas ou substituem o frango por cordeiro. Em versões modernas, o cuscuz israelense gigante é frequentemente usado como um substituto conveniente para as pérolas libanesas feitas à mão.
Notas do cozinheiro
- Se estiver usando pérolas de moghrabieh secas, deixe-as de molho em água morna por 15 minutos antes de cozinhar para garantir uma textura uniforme.
- Receitas tradicionais às vezes douram os pedaços de frango primeiro para um sabor mais profundo; você pode selá-los na panela antes de adicionar a água, se preferir.
- O prato engrossa à medida que fica; adicione um pouco de caldo ou água quente ao reaquecer.
Sirva com
Picles libaneses, ervas frescas e uma salada simples de tomate e pepino. Sirva com labneh ou iogurte ao lado.
Antecipe e armazenamento
Pode ser feito com até 2 dias de antecedência e refrigerado. Reaqueça suavemente no fogão com um pouco de caldo ou água adicionados.
