Couscous di perle libanese (Moghrabieh)
مغربية MoghrabiehCome si dice: mo-gra-BEE-yeh
Il moghrabieh è un amato piatto libanese di conforto che prevede grandi perle di semola fatte a mano cotte in un brodo profumato alla carvi con pollo tenero, ceci e cipolline. Tradizionalmente preparato per riunioni di famiglia e occasioni speciali, è una celebrazione di consistenza e aroma. Le perle hanno un morso gommoso e soddisfacente mentre il brodo è caldo e speziato con carvi, cannella e cumino. Questo piatto unico rappresenta l'ospitalità generosa della cucina casalinga libanese.
Couscous di perle libanese (Moghrabieh)
مغربية, Moghrabieh
Pronunciato mo-gra-BEE-yeh
- Porzioni
- 6
- Prep
- 30 min
- Cottura
- 1 h 15 min
- Totale
- 1 h 45 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Mettere i pezzi di pollo, la cipolla tagliata in quarti, le foglie di alloro, la stecca di cannella e 1 cucchiaino di sale in una pentola grande. Coprire con le 8 cups (1.9 L) di acqua e portare a ebollizione. Schiumare eventuali schiume, quindi ridurre il fuoco a un leggero bollore. Cuocere per 45-50 minuti finché il pollo è molto tenero e cotto.
Togliere il pollo su un piatto e filtrare il brodo, scartando i solidi. Dovresti avere circa 6 cups (1.4 L) di brodo. Mettere entrambi da parte.
Nella stessa pentola, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere le cipolline e soffriggere per 6-8 minuti finché iniziano a dorarsi.
Rimettere il brodo filtrato nella pentola. Aggiungere i ceci, il carvi macinato, il cumino, la cannella, il pepe nero e il restante ½ cucchiaino di sale. Portare a ebollizione.
Aggiungere le perle di moghrabieh e mescolare bene. Ridurre il fuoco a un leggero bollore, coprire e cuocere per 18-22 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le perle sono tenere ma ancora gommose e hanno assorbito la maggior parte del brodo.
Nel frattempo, rimuovere e scartare la pelle e le ossa dal pollo. Stracciare o strappare la carne in pezzi grandi di un boccone.
Quando le perle sono quasi pronte, mescolare il burro e il pollo stracciato. Cuocere per altri 3-4 minuti finché tutto è ben caldo e il brodo si è leggermente addensato per ricoprire le perle.
Assaggiare e regolare il condimento. Il piatto finito dovrebbe essere umido ma non brodoso.
Varianti regionali
Alcune famiglie aggiungono piccole polpette o sostituiscono il pollo con l'agnello. Nelle versioni moderne, il couscous gigante israeliano è spesso usato come sostituto conveniente per le perle libanesi fatte a mano.
Note del cuoco
- Se si usano perle di moghrabieh secche, ammollatele in acqua tiepida per 15 minuti prima della cottura per garantire una consistenza uniforme.
- Le ricette tradizionali a volte rosolano prima i pezzi di pollo per un sapore più profondo; puoi scottarli nella pentola prima di aggiungere l'acqua se preferisci.
- Il piatto si addensa mentre riposa; aggiungere un goccio di brodo caldo o acqua quando si riscalda.
Servire con
Sottaceti libanesi, erbe fresche e una semplice insalata di pomodoro e cetriolo. Servire con labneh o yogurt a parte.
Preparazione in anticipo e conservazione
Può essere preparato fino a 2 giorni prima e conservato in frigorifero. Riscaldare delicatamente sul fornello con un po' di brodo o acqua aggiunti.
