Lentejas y arroz libaneses (Mjaddara)
مجدرة MjaddaraDilo: muh-JAH-dah-rah
Mjaddara es un querido plato de consuelo libanés y levantino de lentejas pardas y arroz cocidos suavemente juntos hasta que estén tiernos y aromáticos con comino. Se corona con un generoso montón de cebollas doradas, crujientes y fritas en abundante aceite que proporcionan un contraste dulce y un crujiente irresistible. Se come durante todo el año como plato principal vegetariano de diario o como parte de un surtido de mezze; sus ingredientes humildes aportan un profundo sabor salado y una textura satisfactoria que ha nutrido a familias durante generaciones.
Lentejas y arroz libaneses (Mjaddara)
مجدرة, Mjaddara
Se pronuncia muh-JAH-dah-rah
- Raciones
- 4
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: ninguno de los alérgenos principales en los ingredientes listados. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Preparación
Coloca las lentejas enjuagadas en una olla grande con las 4 cups (950 ml) de agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento sin tapar durante 15 minutes hasta que las lentejas comiencen a ablandarse.
Añade el arroz enjuagado, la sal, el comino, la pimienta negra y el aceite de oliva a la olla. Remueve suavemente, tapa y cocina a fuego bajo durante 20–25 minutes hasta que el arroz y las lentejas estén tiernos y el líquido se haya absorbido. Si la mezcla parece seca antes de terminar, añade un chorrito de agua.
Mientras se cocinan las lentejas y el arroz, calienta 2 inches (5 cm) de aceite vegetal en una sartén profunda o wok a fuego medio-alto hasta 350°F (175°C).
Separa las cebollas en rodajas en anillos individuales. Fríelas por tandas, removiendo a menudo, hasta que adquieran un color marrón dorado intenso y estén crujientes, 8–12 minutes por tanda. Pásalas a un plato forrado con papel absorbente y espolvorea ligeramente con sal.
Cuando el arroz y las lentejas estén listos, prueba y ajusta el sazonado. Sirve en una fuente y apila generosamente las cebollas fritas crujientes encima. Sirve caliente o a temperatura ambiente.
Variantes regionales
En algunos hogares levantinos el bulgur reemplaza al arroz para una versión más sustanciosa y con sabor a nuez llamada mujaddara con burghul. Los cocineros modernos a veces añaden una pizca de canela o pimienta de Jamaica para un toque de calidez extra.
Notas del cocinero
- Para que las cebollas queden lo más crujientes posible, asegúrate de que estén completamente secas antes de freírlas y evita sobrecargar la sartén.
- Si prefieres una textura más suave, puedes cocinar las cebollas en el aceite de oliva con el arroz en lugar de freírlas en abundante aceite; el plato sigue siendo delicioso aunque menos tradicional.
- Las sobras se recalientan muy bien; añade un chorrito de agua al calentar para restaurar la humedad.
Servir con
Ensalada libanesa (fattoush o tabbouleh), yogur natural y pan de pita caliente.
Preparación anticipada y conservación
La mjaddara sabe aún mejor al día siguiente. Refrigera hasta 4 days; recalienta suavemente con un poco de agua o sirve a temperatura ambiente.
