Couscous libanez cu perle (Moghrabieh)
مغربية MoghrabiehSpune: mo-gra-BEE-yeh
Moghrabieh este un fel de mâncare libanez îndrăgit, de comfort, care include perle mari de semolă făcute manual, fierte la foc mic într-un bulion aromat cu chimen de câmp, alături de pui fraged, năut și cepe perlate. Pregătit în mod tradițional pentru adunări de familie și ocazii speciale, este o celebrare a texturii și aromei. Perlele au o mușcătură mestecată, satisfăcătoare, în timp ce bulionul este condimentat cald cu chimen de câmp, scorțișoară și chimen. Această minune într-o singură oală reprezintă ospitalitatea generoasă a bucătăriei libaneze de casă.
Couscous libanez cu perle (Moghrabieh)
مغربية, Moghrabieh
Pronunțat mo-gra-BEE-yeh
- Porții
- 6
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 1 ore 15 min
- Total
- 1 ore 45 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Mod de preparare
Așezați bucățile de pui, ceapa tăiată în sferturi, foile de dafin, batonul de scorțișoară și 1 linguriță de sare într-o oală mare. Acoperiți cu cele 8 cups (1.9 L) de apă și aduceți la fierbere. Îndepărtați orice spumă, apoi reduceți focul la un fierbere ușor. Gătiți timp de 45-50 de minute până când puiul este foarte fraged și pătruns.
Scoateți puiul pe o farfurie și strecurați bulionul, aruncând solidele. Ar trebui să aveți aproximativ 6 cups (1.4 L) de bulion. Puneți-le pe ambele deoparte.
În aceeași oală, încălziți uleiul de măsline la foc mediu. Adăugați cepele perlate și căliți timp de 6-8 minute până încep să devină aurii.
Returnați bulionul strecurat în oală. Adăugați năutul, chimenul de câmp măcinat, chimenul, scorțișoara, piperul negru și restul de ½ linguriță de sare. Aduceți la fierbere.
Adăugați perlele moghrabieh și amestecați bine. Reduceți focul la fierbere mică, acoperiți și gătiți timp de 18-22 de minute, amestecând ocazional, până când perlele sunt fragede dar încă mestecate și au absorbit cea mai mare parte din bulion.
Între timp, îndepărtați și aruncați pielea și oasele de la pui. Sfâșiați sau rupeți carnea în bucăți mari, de mărimea unei îmbucături.
Când perlele sunt aproape gata, amestecați untul și puiul sfâșiat. Gătiți încă 3-4 minute până când totul este bine încălzit și bulionul s-a îngroșat ușor pentru a acoperi perlele.
Gustați și ajustați condimentele. Felul de mâncare final ar trebui să fie umed dar nu supă.
Variante regionale
Unele familii adaugă chifteluțe mici sau înlocuiesc puiul cu miel. În versiunile moderne, couscousul israelian gigant este adesea folosit ca un substitut convenabil pentru perlele libaneze făcute manual.
Note ale bucătarului
- Dacă folosiți perle moghrabieh uscate, înmuiați-le în apă caldă timp de 15 minute înainte de gătit pentru a asigura o textură uniformă.
- Rețetele tradiționale uneori rumenesc mai întâi bucățile de pui pentru o aromă mai profundă; le puteți prăji în oală înainte de a adăuga apa dacă preferați.
- Felul de mâncare se îngroașă pe măsură ce stă; adăugați un strop de bulion fierbinte sau apă când îl reîncălziți.
Se servește cu
Murături libaneze, ierburi proaspete și o salată simplă de roșii-castraveți. Serviți cu labneh sau iaurt alături.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Poate fi preparat cu până la 2 zile înainte și refrigerat. Reîncălziți ușor pe aragaz cu puțin bulion sau apă adăugat.
