Pudín de Noches Libanesas (Layali Lubnan)
ليالي لبنان Layali LubnanDilo: lah-YAH-lee loob-NAN
Layali Lubnan, que significa "Noches Libanesas", es un querido postre libanés que consiste en una base suave de pudín de sémola con leche coronada con una capa de rico ashta (crema batida), pistachos triturados y un aromático almíbar de flor de naranjo. Tradicionalmente se sirve frío y es un dulce festivo que se disfruta durante el Ramadán, reuniones familiares y ocasiones especiales en todo Líbano y el Levante. El contraste de texturas —pudín cremoso, crema sedosa, frutos secos crujientes y almíbar dulce— lo hace reconfortante y elegante a la vez.
Pudín de Noches Libanesas (Layali Lubnan)
ليالي لبنان, Layali Lubnan
Se pronuncia lah-YAH-lee loob-NAN
- Raciones
- 6
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Medio
También sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, leche, frutos secos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Pudding
Topping
Syrup
Garnish
Preparación
Prepara primero el almíbar. combina el azúcar, el agua y el zumo de limón en un cazo pequeño. Lleva a ebullición a fuego medio, luego reduce y deja hervir a fuego lento durante 8-10 minutos hasta que espese ligeramente. Retira del fuego, incorpora las aguas de flor de naranjo y de rosas, y deja enfriar completamente.
Para el pudín, vierte la leche en un cazo mediano y bate con varillas la sémola y el azúcar hasta que quede homogéneo. Añade la mantequilla y el mástique molido (si usas).
Coloca el cazo a fuego medio y cocina, removiendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que la mezcla espese hasta tener la consistencia de una papilla cremosa y burbujee suavemente, unos 8-10 minutos. Debe cubrir el dorso de la cuchara.
Retira del fuego e incorpora el agua de flor de naranjo y el agua de rosas. Vierte el pudín caliente en una fuente de 9x13 pulgadas (23x33 cm) o en cuencos individuales, alisando la superficie. Presiona film transparente directamente sobre la superficie para evitar que se forme una piel y refrigera hasta que esté completamente frío, al menos 2 horas.
Mientras el pudín se enfría, prepara la crema ashta: en un cazo pequeño bate juntos la nata espesa, la leche en polvo, la maicena y el azúcar. Cocina a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que espese hasta tener una consistencia similar a un pudín suave, unos 5 minutos. No dejes que hierva con fuerza.
Retira del fuego, incorpora el agua de flor de naranjo y deja enfriar a temperatura ambiente. Una vez frío, bate enérgicamente o con una batidora eléctrica durante 1-2 minutos hasta que quede ligero y esponjoso. Extiende uniformemente sobre el pudín de sémola frío.
Rocía generosamente el almíbar frío sobre la capa de crema. Espolvorea los pistachos picados abundantemente por encima y añade unas pétalos de rosa secos comestibles si lo deseas.
Vuelve a meter en la nevera al menos 1 hora antes de servir para que las capas se asienten y los sabores se integren.
Variantes regionales
Algunas familias sustituyen el ashta por una capa más sencilla de nata montada azucarada o qishta (nata cuajada enlatada). Un toque moderno añade una fina capa de puré de mango o fresa entre el pudín y la crema.
Notas del cocinero
- Remueve constantemente el pudín de sémola para evitar grumos o que se pegue en el fondo.
- La crema ashta se puede preparar el día anterior y guardar en la nevera; dale un rápido batido antes de extenderla.
- Ajusta la cantidad de almíbar al gusto: los paladares libaneses lo prefieren bastante dulce.
Servir con
Café árabe fuerte o té de menta
Preparación anticipada y conservación
Se puede preparar hasta 24 horas antes y guardar tapado en la nevera. El almíbar se puede hacer varios días antes.
