Cordero en salsa de yogur (Laban Immo)
لبن إمه Laban ImmoSe dice: LAH-ban IM-moh
Laban Immo es un reconfortante plato de cordero levantino de Líbano y Siria, donde tiernos trozos de cordero y cebollas dulces se envuelven en una salsa de yogur cálida y ligeramente espesada. Por lo general, se sirve sobre arroz con fideos, con la salsa vertida por encima. El sabor es suave y cremoso, con un toque ácido del yogur y especias cálidas en el cordero. El plato es apreciado por su salsa sedosa, que debe mantenerse suave y nunca cortarse, lo que lo convierte en un favorito para las reuniones familiares.
Cordero en salsa de yogur (Laban Immo)
لبن إمه, Laban Immo
Se pronuncia LAH-ban IM-moh
- Para
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 1 h 30 min
- Total
- 1 h 55 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para el cordero
Para la salsa de yogur
Para el arroz con fideos
Para terminar
Preparación
Seca el cordero con papel de cocina y sazona por todos lados con 1 1/2 cucharaditas de sal, la pimienta, la pimienta de Jamaica y la canela. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla pesada a fuego medio-alto y dora el cordero en tandas hasta que esté profundamente dorado por todos lados, 6–8 minutos por tanda; transfiere a un plato.
Añade las cebollas a la misma olla y cocina a fuego medio durante 8–10 minutos, hasta que estén blandas y doradas en los bordes. Incorpora el ajo y la hoja de laurel y cocina durante 1 minuto, luego devuelve el cordero a la olla. Vierte 8 tazas (2 L) de agua, lleva a un hervor suave, retira la espuma y tapa parcialmente; cocina a fuego lento durante 60–75 minutos, hasta que el cordero se deshaga con un tenedor.
Saca el cordero y las cebollas con una espumadera y cuela el caldo. Reserva 2 3/4 tazas (660 ml) del caldo para el arroz y mantén el resto caliente. Devuelve el cordero y las cebollas a la olla con 1 1/2 tazas (360 ml) del caldo caliente.
Enjuaga el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga clara, luego escúrrelo bien. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola, añade los fideos y tuesta durante 2–3 minutos hasta que estén dorados; añade el arroz y 1/2 cucharadita de sal y remueve durante 1 minuto. Vierte las 2 3/4 tazas (660 ml) de caldo caliente reservado, lleva a ebullición, luego tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos; deja reposar fuera del fuego durante 10 minutos y suelta con un tenedor.
Bate el yogur con la maicena y 1 cucharadita de sal hasta que esté completamente suave. Vierte 1 taza (240 ml) del caldo caliente de cordero de la olla en el yogur en un hilo fino, batiendo constantemente, luego incorpora otra 1/2 taza (120 ml) de caldo caliente.
Pon la olla con el cordero a fuego lento e incorpora el yogur templado. Cocina durante 8–10 minutos, removiendo constantemente, hasta que la salsa espese lo suficiente para cubrir una cuchara y pequeñas burbujas tiemblen en el borde; no dejes que hierva.
Prueba y ajusta la sal. Sirve el cordero y la salsa de yogur sobre el arroz con fideos y espolvorea con perejil.
Variantes regionales
Algunos cocineros estabilizan el yogur con un huevo batido o clara de huevo en lugar de maicena; otros añaden una pizca de menta seca o un poco más de ajo a la salsa.
Notas del cocinero
- Usa yogur natural entero; el yogur bajo en grasa es más propenso a cortarse.
- Mantén la salsa por debajo del punto de ebullición y remueve constantemente una vez que se añade el yogur.
- Si la salsa de yogur se espesa demasiado, aflójala con caldo de cordero caliente, no con agua fría.
Acompañar con
Arroz con fideos, una ensalada crujiente de pepino y tomate, y pan plano caliente.
Preparar con antelación y conservación
Enfría y refrigera hasta por 3 días; recalentar suavemente a fuego lento con un chorrito de caldo o agua, removiendo, y no dejar que hierva.
