Couscous perlé libanais (Moghrabieh)
مغربية MoghrabiehDites-le : mo-gra-BEE-yeh
Le moghrabieh est un plat réconfortant libanais très apprécié, composé de grosses perles de semoule faites à la main mijotées dans un bouillon parfumé au carvi avec du poulet tendre, des pois chiches et des petits oignons perlés. Traditionnellement préparé pour les rassemblements familiaux et les occasions spéciales, c'est une célébration de textures et d'arômes. Les perles ont une texture moelleuse et satisfaisante tandis que le bouillon est chaleureusement épicé avec du carvi, de la cannelle et du cumin. Ce plat mijoté en un seul pot représente l'hospitalité généreuse de la cuisine familiale libanaise.
Couscous perlé libanais (Moghrabieh)
مغربية, Moghrabieh
Prononcé mo-gra-BEE-yeh
- Pour
- 6
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 1 h 15 min
- Total
- 1 h 45 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Placer les morceaux de poulet, l'oignon coupé en quartiers, les feuilles de laurier, le bâton de cannelle et 1 cuillère à café de sel dans une grande marmite. Couvrir avec les 8 cups (1.9 L) d'eau et porter à ébullition. Écumer toute mousse, puis réduire le feu à un doux frémissement. Cuire pendant 45-50 minutes jusqu'à ce que le poulet soit très tendre et bien cuit.
Retirer le poulet sur une assiette et filtrer le bouillon, en jetant les solides. Vous devriez avoir environ 6 cups (1.4 L) de bouillon. Mettre les deux de côté.
Dans la même marmite, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les petits oignons perlés et les faire sauter pendant 6-8 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
Remettre le bouillon filtré dans la marmite. Ajouter les pois chiches, le carvi moulu, le cumin, la cannelle, le poivre noir et les ½ cuillère à café de sel restant. Porter à ébullition.
Ajouter les perles de moghrabieh et bien remuer. Réduire le feu à un frémissement, couvrir et cuire pendant 18-22 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les perles soient tendres mais encore moelleuses et aient absorbé la majeure partie du bouillon.
Pendant ce temps, retirer et jeter la peau et les os du poulet. Effilocher ou déchirer la viande en gros morceaux de la taille d'une bouchée.
Lorsque les perles sont presque cuites, incorporer le beurre et le poulet effiloché. Cuire encore 3-4 minutes jusqu'à ce que tout soit bien chaud et que le bouillon ait légèrement épaissi pour enrober les perles.
Goûter et ajuster l'assaisonnement. Le plat fini doit être humide mais pas trop liquide.
Variantes régionales
Certaines familles ajoutent de petites boulettes de viande ou remplacent le poulet par de l'agneau. Dans les versions modernes, le couscous israélien géant est souvent utilisé comme substitut pratique aux perles libanaises faites à la main.
Notes du cuisinier
- Si vous utilisez des perles de moghrabieh séchées, les faire tremper dans de l'eau tiède pendant 15 minutes avant la cuisson pour assurer une texture uniforme.
- Les recettes traditionnelles font parfois d'abord dorer les morceaux de poulet pour une saveur plus profonde ; vous pouvez les saisir dans la marmite avant d'ajouter l'eau si vous préférez.
- Le plat épaissit en reposant ; ajouter un peu de bouillon chaud ou d'eau lors du réchauffage.
Servir avec
Cornichons libanais, herbes fraîches et une simple salade de tomates et concombres. Servir avec du labneh ou du yaourt à part.
Préparation à l'avance et conservation
Peut être préparé jusqu'à 2 jours à l'avance et réfrigéré. Réchauffer doucement sur la cuisinière avec un peu de bouillon ou d'eau ajouté.
