Libanese parelcouscous (Moghrabieh)
مغربية MoghrabiehZeg het: mo-gra-BEE-yeh
Moghrabieh is een geliefd Libanees comfortgerecht met grote handgemaakte semolinaparels die worden gestoofd in een geurige, karwijzaad-gearomatiseerde bouillon met malse kip, kikkererwten en pareluien. Traditioneel bereid voor familiebijeenkomsten en speciale gelegenheden, is het een viering van textuur en aroma. De parels hebben een stevige, bevredigende bite terwijl de bouillon warm gekruid is met karwijzaad, kaneel en komijn. Dit eenpanswonder vertegenwoordigt de genereuze gastvrijheid van de Libanese thuiskok.
Libanese parelcouscous (Moghrabieh)
مغربية, Moghrabieh
Uitgesproken als mo-gra-BEE-yeh
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 1 uur 15 min
- Totaal
- 1 uur 45 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: bevat gluten, melk. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Leg de kipstukken, de in vieren gesneden ui, laurierblaadjes, kaneelstokje en 1 theelepel zout in een grote pot. Giet er de 8 cups (1.9 L) water over en breng aan de kook. Schep eventueel schuim weg, zet het vuur dan laag en laat zachtjes sudderen. Kook 45-50 minuten tot de kip heel mals en gaar is.
Haal de kip op een bord en zeef de bouillon; gooi de vaste bestanddelen weg. Je zou ongeveer 6 cups (1.4 L) bouillon moeten overhouden. Zet beide apart.
Verhit in dezelfde pot de olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de pareluien toe en bak ze 6-8 minuten tot ze beginnen te kleuren.
Giet de gezeefde bouillon terug in de pot. Voeg de kikkererwten, gemalen karwijzaad, komijn, kaneel, zwarte peper en de resterende ½ theelepel zout toe. Breng aan de kook.
Voeg de moghrabieh-parels toe en roer goed door. Zet het vuur laag, doe de deksel op de pot en kook 18-22 minuten onder af en toe roeren, tot de parels gaar maar nog stevig zijn en het grootste deel van de bouillon hebben opgenomen.
Verwijder ondertussen het vel en de botten van de kip en gooi ze weg. Scheur of trek het vlees in grote hapklare stukken.
Als de parels bijna klaar zijn, roer je de boter en het gescheurde kippenvlees erdoor. Kook nog 3-4 minuten tot alles goed warm is en de bouillon iets is ingedikt zodat hij de parels omhult.
Proef en breng op smaak. Het eindresultaat moet vochtig zijn maar niet soepig.
Regionale varianten
Sommige families voegen kleine gehaktballetjes toe of vervangen de kip door lamsvlees. In moderne versies wordt vaak giant Israeli couscous gebruikt als handige vervanger voor handgemaakte Libanese parels.
Tips van de kok
- Week gedroogde moghrabieh-parels 15 minuten in warm water voordat je ze kookt voor een gelijkmatige textuur.
- In traditionele recepten worden de kipstukken soms eerst aangebraden voor meer smaak; je kunt ze in de pot aanbraden voordat je het water toevoegt als je dat liever doet.
- Het gerecht wordt dikker als het staat; voeg een scheutje hete bouillon of water toe bij het opwarmen.
Serveer met
Libanese augurken, verse kruiden en een eenvoudige tomaat-komkommersalade. Serveer labneh of yoghurt erbij.
Van tevoren maken en bewaren
Kan tot 2 dagen van tevoren worden gemaakt en in de koelkast worden bewaard. Warm voorzichtig op op het fornuis met een beetje extra bouillon of water.
