Pescado y arroz libanés (Sayadieh)
صيادية SayadiehDilo: sah-YAH-dee-yeh
Sayadieh es un plato costero libanés clásico que se traduce como "la captura del pescador". Presenta tiernos filetes de pescado blanco servidos sobre arroz aromático que se ha cocinado con cebollas profundamente caramelizadas y especias cálidas. La combinación de cebollas dulces y doradas, comino terroso y delicado pescado crea una comida reconfortante pero elegante en una sola olla. Tradicionalmente preparado por pescadores a lo largo de las costas de Trípoli y Saida, es un favorito de los viernes en los hogares libaneses y un punto destacado de las reuniones junto al mar.
Pescado y arroz libanés (Sayadieh)
صيادية, Sayadieh
Se pronuncia sah-YAH-dee-yeh
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Medio
También sin huevo.
Alérgenos: contiene pescado, frutos secos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Preparación
En una sartén grande y profunda o una olla holandesa, calienta 1/4 cup (60 ml) del aceite de oliva a fuego medio. Añade las cebollas en rodajas y cocina, removiendo frecuentemente, durante 20-25 minutos hasta que estén de un dorado profundo y caramelizadas. Retira la mitad de las cebollas y resérvalas para decorar.
A las cebollas restantes en la sartén, añade el comino, el cilantro, la canela, la pimienta negra y 1 cucharadita de sal. Remueve durante 30 segundos hasta que estén fragantes.
Añade el arroz enjuagado a las cebollas especiadas y remueve suavemente durante 2 minutos para cubrir los granos. Vierte el caldo de pescado o agua, lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo. Tapa y deja hervir a fuego lento durante 18-20 minutos hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido.
Mientras se cocina el arroz, sazona los filetes de pescado con la 1/2 cucharadita restante de sal y una pizca de pimienta negra. En una sartén antiadherente separada, calienta los 2 tablespoons restantes (30 ml) de aceite de oliva a fuego medio-alto.
Añade los filetes de pescado y cocina durante 3-4 minutos por cada lado hasta que estén dorados y justo cocidos (temperatura interna 145°F / 63°C). Retira y mantén calientes.
Una vez que el arroz esté listo, esponja suavemente con un tenedor. Sirve el arroz en una fuente grande para servir.
Coloca los filetes de pescado cocidos encima del arroz. Esparce las cebollas caramelizadas reservadas, los piñones tostados y el perejil picado por encima de todo.
Sirve inmediatamente con gajos de limón al lado para que cada persona pueda exprimir jugo de limón fresco sobre su porción.
Variantes regionales
Algunas familias añaden una pizca de cúrcuma al arroz para un tono dorado, mientras que las versiones modernas ocasionalmente incluyen una ligera salsa de tahini y limón rociada sobre el pescado. En algunos pueblos costeros se usa un pescado frito entero en lugar de filetes.
Notas del cocinero
- Tómate tu tiempo caramelizando las cebollas; su color profundo y dulzor son lo que hacen especial al sayadieh.
- Usa un pescado blanco de carne firme que mantenga su forma; evita pescados delicados y escamosos que se desmoronen.
- Para un sabor extra, puedes marinar brevemente el pescado en un poco de jugo de limón, comino y sal antes de cocinarlo.
Servir con
Gajos de limón frescos, una ensalada libanesa sencilla (fattoush o tabulé) y verduras encurtidas.
Preparación anticipada y conservación
Las cebollas caramelizadas y el arroz se pueden preparar hasta 4 horas antes y recalentar suavemente. Cocina el pescado justo antes de servir para obtener la mejor textura.
