Libanesischer Perl-Couscous (Moghrabieh)
مغربية MoghrabiehAussprache: mo-gra-BEE-yeh
Moghrabieh ist ein beliebtes libanesisches Wohlfühlgericht mit großen handgemachten Semolinaperlen, die in einer duftenden, mit Kümmel aromatisierten Brühe mit zartem Hähnchen, Kichererbsen und Perlzwiebeln geschmort werden. Traditionell für Familienfeiern und besondere Anlässe zubereitet, ist es ein Fest der Texturen und Aromen. Die Perlen haben einen angenehm kaubaren Biss, während die Brühe warm mit Kümmel, Zimt und Kreuzkümmel gewürzt ist. Dieses One-Pot-Wunder verkörpert die großzügige Gastfreundschaft der libanesischen Hausmannskost.
Libanesischer Perl-Couscous (Moghrabieh)
مغربية, Moghrabieh
Aussprache mo-gra-BEE-yeh
- Für
- 6
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Zubereitung
- 1 Std. 15 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 45 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, milch. Etiketten verpackter Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Die Hähnchenteile, die geviertelte Zwiebel, die Lorbeerblätter, die Zimtstange und 1 Teelöffel Salz in einen großen Topf geben. Mit den 8 cups (1.9 L) Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Schaum abschöpfen, dann die Hitze auf ein sanftes Köcheln reduzieren. 45-50 Minuten kochen, bis das Hähnchen sehr zart und durchgegart ist.
Das Hähnchen auf einen Teller legen und die Brühe durchsieben, die festen Bestandteile wegwerfen. Sie sollten etwa 6 cups (1.4 L) Brühe haben. Beides beiseitestellen.
Im selben Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Perlzwiebeln hinzufügen und 6-8 Minuten anbraten, bis sie beginnen, goldbraun zu werden.
Die abgeseihte Brühe zurück in den Topf geben. Die Kichererbsen, den gemahlenen Kümmel, Kreuzkümmel, Zimt, schwarzen Pfeffer und das restliche ½ Teelöffel Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen.
Die Moghrabieh-Perlen hinzufügen und gut umrühren. Die Hitze auf ein Köcheln reduzieren, abdecken und 18-22 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Perlen zart, aber noch bissfest sind und den Großteil der Brühe aufgenommen haben.
In der Zwischenzeit Haut und Knochen vom Hähnchen entfernen und wegwerfen. Das Fleisch in große mundgerechte Stücke zerkleinern oder zerreißen.
Wenn die Perlen fast fertig sind, die Butter und das zerkleinerte Hähnchen einrühren. Weitere 3-4 Minuten kochen, bis alles durcherhitzt ist und die Brühe leicht eingedickt ist, sodass sie die Perlen umhüllt.
Abschmecken und die Würzung anpassen. Das fertige Gericht sollte feucht, aber nicht suppig sein.
Regionale Varianten
Einige Familien fügen kleine Fleischbällchen hinzu oder ersetzen das Hähnchen durch Lamm. In modernen Versionen wird oft riesiger israelischer Couscous als praktischer Ersatz für handgemachte libanesische Perlen verwendet.
Tipps des Kochs
- Wenn Sie getrocknete Moghrabieh-Perlen verwenden, diese 15 Minuten in warmem Wasser einweichen, bevor Sie sie kochen, um eine gleichmäßige Textur zu gewährleisten.
- In traditionellen Rezepten werden die Hähnchenteile manchmal zuerst angebraten, um einen intensiveren Geschmack zu erzielen; Sie können sie im Topf anbraten, bevor Sie Wasser hinzufügen, wenn Sie das bevorzugen.
- Das Gericht wird beim Stehen dicker; beim Aufwärmen einen Schuss heiße Brühe oder Wasser hinzufügen.
Dazu servieren
Libanesische Pickles, frische Kräuter und ein einfacher Tomaten-Gurken-Salat. Labneh oder Joghurt dazu servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Kann bis zu 2 Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sanft auf dem Herd mit etwas zusätzlicher Brühe oder Wasser aufwärmen.
