Pollo libanés con arroz (Riz a Djej)
رز على دجاج Riz a DjejDilo: reez ah JAYJ
El Riz a Djej es un plato clásico de confort libanés hecho con arroz de grano largo aromático cocinado con carne picada y especias cálidas, luego cubierto con pollo tierno especiado y una generosa espolvoreada de frutos secos tostados. Es un favorito para almuerzos familiares, fiestas y reuniones en todo Líbano. El arroz absorbe los sabores salados de canela, pimienta de Jamaica y comino mientras el pollo se mantiene jugoso, y los frutos secos crujientes añaden una textura maravillosa. Esta maravilla de una sola sartén ofrece capas de aroma y un contraste satisfactorio en cada bocado.
Pollo libanés con arroz (Riz a Djej)
رز على دجاج, Riz a Djej
Se pronuncia reez ah JAYJ
- Raciones
- 6
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 50 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nivel
- Medio
También sin huevo.
Alérgenos: contiene frutos secos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Preparación
Seca los trozos de pollo con papel absorbente. Sazona con 1 cucharadita de sal, la mitad de la canela, la mitad de la pimienta de Jamaica y la mitad de la pimienta negra. Calienta 2 cucharadas del aceite de oliva en una sartén grande y profunda o una olla holandesa a fuego medio-alto. Dora el pollo con la piel hacia abajo durante 6-7 minutos hasta que esté dorado intenso, luego dale la vuelta y cocina 4 minutos más. Pasa a un plato y reserva.
Añade la cucharada restante de aceite de oliva a la misma sartén. Sofríe la cebolla picada hasta que esté suave y translúcida, unos 5 minutos. Añade la carne picada, desmenuzándola con una cuchara, y cocina hasta que se dore y ya no esté rosada, unos 6-7 minutos.
Mezcla las cantidades restantes de canela, pimienta de Jamaica, comino, pimienta negra y 1 cucharadita de sal. Añade el arroz enjuagado y remueve durante 1-2 minutos para que los granos se cubran uniformemente con las especias y los jugos de la carne.
Vierte el caldo de pollo o el agua y lleva a ebullición. Coloca los trozos de pollo dorados dentro de la mezcla de arroz, tapa bien, reduce el fuego a bajo y deja hervir a fuego lento durante 25-30 minutos hasta que el arroz esté tierno, el líquido se haya absorbido y el pollo alcance internamente 165°F (74°C).
Mientras el arroz hierve a fuego lento, coloca los piñones y las almendras laminadas en una sartén pequeña seca a fuego medio. Tuesta, removiendo con frecuencia, hasta que estén dorados y aromáticos, 3-4 minutos. Vigila de cerca para evitar que se quemen, luego pásalos a un plato.
Retira la sartén del fuego y deja reposar el plato, tapado, durante 5-10 minutos. Esponja el arroz suavemente con un tenedor, prueba y ajusta el sazonado si es necesario.
Para servir, coloca el arroz especiado y la carne en una fuente grande, coloca los trozos de pollo encima y esparce generosamente los frutos secos tostados por todo.
Variantes regionales
Algunos cocineros libaneses añaden un puñado de pasas doradas al arroz para dar un dulzor sutil que equilibra las especias cálidas. En ciertas regiones, una versión moderna sustituye parte del arroz blanco por freekeh, dando al plato un sabor más ahumado y nuez.
Notas del cocinero
- Enjuagar el arroz a fondo elimina el exceso de almidón para que los granos queden separados y esponjosos después de cocinar.
- Para un sabor más profundo, puedes dorar brevemente el pollo en la misma sartén antes de empezar con las cebollas y la carne.
- Tuesta los frutos secos justo antes de servir para que se mantengan crujientes y no se ablanden al guardarlos.
Servir con
Ensalada de pepino y yogur (laban bi khiyar), nabos y pepinos en escabeche, y pan de pita fresco.
Preparación anticipada y conservación
Prepara hasta 4 horas antes y mantén caliente en un horno bajo. Recalienta suavemente con un chorrito de caldo o agua; esparce los frutos secos tostados justo antes de servir.
