Torta al Cioccolato Fondente (Moelleux au Chocolat)
Moelleux au chocolat Dillo: mwah-LUH oh shoh-koh-LAH
Il moelleux au chocolat è un amato dessert francese composto da tortini individuali al cioccolato con un esterno ricco e fondente e un cuore caldo di cioccolato fuso che fuoriesce quando la torta viene tagliata. Creato negli anni '80, oggi viene servito tutto l'anno nelle case e nei ristoranti di tutta la Francia. Il contrasto tra la superficie leggermente croccante e il cuore setoso e fluido lo rende irresistibilmente goloso. È abbastanza semplice per i cuochi casalinghi ma abbastanza impressionante per le cene.
Torta al Cioccolato Fondente (Moelleux au Chocolat)
Moelleux au chocolat
Pronunciato mwah-LUH oh shoh-koh-LAH
- Porzioni
- 4
- Prep
- 15 min
- Cottura
- 12 min
- Totale
- 27 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Preriscalda il forno a 425°F (220°C). Imburra generosamente quattro stampini da 6-oz (180-ml) o teglie per muffin e spolvera leggermente con cacao in polvere o farina; elimina l'eccesso.
Metti il cioccolato tritato e il burro in una ciotola resistente al calore posta su una pentola di acqua in ebollizione. Mescola finché non si scioglie completamente e diventa liscio. Togli dal fuoco e lascia raffreddare leggermente.
In una ciotola media, sbatti vigorosamente le uova, lo zucchero e la vaniglia (se usata) per 2-3 minuti finché non diventano chiare, dense e raddoppiate di volume.
Incorpora delicatamente il composto di cioccolato raffreddato nel composto di uova finché non ci sono più striature.
Setaccia dentro la farina e il sale. Incorpora con cura con una spatola finché non è appena combinato; non mescolare troppo.
Dividi l'impasto in modo uniforme tra gli stampini preparati, riempiendoli per circa tre quarti.
Cuoci sulla griglia centrale per 10-12 minuti finché i bordi non sono solidi e opachi ma i centri sembrano ancora morbidi e leggermente tremolanti.
Lascia riposare le torte per 1 minuto, poi passa un coltello sottile intorno ai bordi se necessario e capovolgi ciascuna su un piatto. Servi immediatamente.
Varianti regionali
Alcuni cuochi aggiungono un cucchiaio di polvere di caffè espresso o scorza d'arancia all'impasto per sottili variazioni di sapore. In alcune regioni è popolare una versione con noci tritate incorporate.
Note del cuoco
- Il tempo di cottura esatto dipende dal tuo forno e dalla dimensione degli stampini; inizia a controllare a 9 minuti per non perdere il cuore fluido.
- Usa cioccolato fondente di alta qualità per il sapore migliore; evita le gocce di cioccolato perché contengono stabilizzanti.
- Per una golosità extra, metti un quadratino di cioccolato al centro di ogni stampino prima di cuocere.
Servire con
Gelato alla vaniglia, panna leggermente montata, o lamponi freschi e una spolverata di zucchero a velo.
Preparazione in anticipo e conservazione
L'impasto può essere preparato fino a 4 ore prima, coperto e refrigerato negli stampini. Aggiungi 1-2 minuti al tempo di cottura se cuoci da freddo.
