Fließender Schokoladenkuchen (Moelleux au Chocolat)

Name: Fließender Schokoladenkuchen (Moelleux au Chocolat)
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Total time: 27 min
Cuisine: Frankreich
Ingredients: 7 oz (200 g) dunkle Schokolade (70 % Kakao), gehackt; 1/2 cup (115 g) ungesalzene Butter, plus extra zum Einfetten; 3 große Eier; 1/3 cup (65 g) Kristallzucker; 1/4 cup (30 g) Weizenmehl Type 405; Prise Salz; 1 tsp (5 ml) Vanilleextrakt (optional)

Moelleux au chocolat Aussprache: mwah-LUH oh shoh-koh-LAH

Von den Passport Plate Redakteuren. Veröffentlicht am 13. November 2026.

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Moelleux au chocolat ist ein beliebtes französisches Dessert, das aus einzelnen Schokoladenkuchen mit einer reichen, fudgy Außenseite und einem warmen, flüssigen Schokoladenkern besteht, der fließt, wenn der Kuchen angeschnitten wird. Es wurde in den 1980er Jahren kreiert und wird jetzt das ganze Jahr über in Haushalten und Restaurants in ganz Frankreich serviert. Der Kontrast zwischen der leicht knusprigen Oberseite und dem seidigen, flüssigen Kern macht es unwiderstehlich genussvoll. Es ist einfach genug für Hobbyköche, aber beeindruckend genug für Abendessen mit Gästen.

Fließender Schokoladenkuchen (Moelleux au Chocolat)

Moelleux au chocolat

Aussprache mwah-LUH oh shoh-koh-LAH

Für: 4
Vorbereitung: 15 Min.
Zubereitung: 12 Min.
Gesamt: 27 Min.
Schwierigkeitsgrad: Einfach

Vegetarisch

Auch nussfrei.

Allergene: enthält gluten, milch, ei. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.

Zutaten

4 Portionen

7 oz (200 g)200 g (7 oz) dunkle Schokolade (70 % Kakao), gehackt
1/2 cup (115 g)115 g (1/2 cup) ungesalzene Butter, plus extra zum Einfetten
3 große Eier
1/3 cup (65 g)65 g (1/3 cup) Kristallzucker
1/4 cup (30 g)30 g (1/4 cup) Weizenmehl Type 405
Prise Salz
1 tsp (5 ml)5 ml (1 tsp) Vanilleextrakt (optional)

Zubereitung

Backofen auf 425°F (220°C) vorheizen. Vier 6-oz (180-ml) Förmchen oder Muffinformen großzügig buttern und leicht mit Kakaopulver oder Mehl bestäuben; Überschuss abklopfen.
Gehackte Schokolade und Butter in eine hitzebeständige Schüssel geben, die über einem Topf mit simmerndem Wasser steht. Rühren, bis alles vollständig geschmolzen und glatt ist. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
In einer mittelgroßen Schüssel Eier, Zucker und Vanille (falls verwendet) kräftig 2–3 Minuten verquirlen, bis die Masse blass, dick und doppelt so voluminös ist.
Die abgekühlte Schokoladenmischung vorsichtig unter die Eimischung heben, bis keine Streifen mehr zu sehen sind.
Mehl und Salz darübersieben. Mit einem Spatel vorsichtig unterheben, bis alles gerade so vermischt ist; nicht übermischen.
Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Förmchen verteilen, sodass sie etwa zu drei Vierteln gefüllt sind.
Auf der mittleren Schiene 10–12 Minuten backen, bis die Ränder fest und matt sind, die Zentren aber noch weich und leicht wackelig aussehen.
Die Kuchen 1 Minute ruhen lassen, dann bei Bedarf mit einem dünnen Messer um den Rand fahren und jeden auf einen Teller stürzen. Sofort servieren.

Regionale Varianten

Manche Köche geben einen Esslöffel Espressopulver oder Orangenschale in den Teig für subtile Geschmacksvariationen. In manchen Regionen ist eine Version mit untergehobenen gehackten Nüssen beliebt.

Tipps des Kochs

Die genaue Backzeit hängt von deinem Ofen und der Größe der Förmchen ab; ab 9 Minuten prüfen, um den flüssigen Kern nicht zu verlieren.
Hochwertige dunkle Schokolade für den besten Geschmack verwenden; keine Schokoladen-Chips verwenden, da sie Stabilisatoren enthalten.
Für extra Genuss vor dem Backen ein Stück Schokolade in die Mitte jedes Förmchens legen.

Dazu servieren

Vanilleeis, leicht geschlagene Sahne oder frische Himbeeren und eine Prise Puderzucker.

Vorbereiten und Aufbewahren

Der Teig kann bis zu 4 Stunden im Voraus zubereitet, abgedeckt und in den Förmchen gekühlt werden. Beim Backen aus dem Kühlschrank 1–2 Minuten zur Backzeit hinzufügen.