Gesmolten Chocoladetaart (Moelleux au Chocolat)

Name: Gesmolten Chocoladetaart (Moelleux au Chocolat)
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Total time: 27 min
Cuisine: Frankrijk
Ingredients: 7 oz (200 g) pure chocolade (70% cacao), gehakt; 1/2 cup (115 g) ongezouten boter, plus extra om in te vetten; 3 grote eieren; 1/3 cup (65 g) kristalsuiker; 1/4 cup (30 g) bloem; Snufje zout; 1 tsp (5 ml) vanille-extract (optioneel)

Moelleux au chocolat Zeg het: mwah-LUH oh shoh-koh-LAH

Door de Passport Plate redacteuren. Gepubliceerd 13 november 2026.

Spring naar recept Pin het

Moelleux au chocolat is een geliefd Frans dessert dat bestaat uit individuele chocoladecakes met een rijke, fudge-achtige buitenkant en een warme, gesmolten chocoladecentrum dat uitvloeit wanneer de cake wordt aangesneden. Het is ontstaan in de jaren 1980 en wordt nu het hele jaar door geserveerd in huizen en restaurants in heel Frankrijk. Het contrast tussen de licht knapperige bovenkant en de zijdezachte, vloeibare kern maakt het onweerstaanbaar decadent. Het is eenvoudig genoeg voor thuiskoks en toch indrukwekkend genoeg voor diners.

Gesmolten Chocoladetaart (Moelleux au Chocolat)

Moelleux au chocolat

Uitgesproken mwah-LUH oh shoh-koh-LAH

Voor: 4
Voorbereiding: 15 min
Bereiding: 12 min
Totaal: 27 min
Niveau: Makkelijk

Vegetarisch

Ook notenvrij.

Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.

Ingrediënten

4 porties

7 oz (200 g)200 g (7 oz) pure chocolade (70% cacao), gehakt
1/2 cup (115 g)115 g (1/2 cup) ongezouten boter, plus extra om in te vetten
3 grote eieren
1/3 cup (65 g)65 g (1/3 cup) kristalsuiker
1/4 cup (30 g)30 g (1/4 cup) bloem
Snufje zout
1 tsp (5 ml)5 ml (1 tsp) vanille-extract (optioneel)

Bereiding

Verwarm de oven voor op 425°F (220°C). Vet vier 6-oz (180-ml) ramequins of muffinvormpjes royaal in met boter en bestuif ze licht met cacaopoeder of bloem; klop het overtollige eruit.
Doe de gehakte chocolade en boter in een hittebestendige kom boven een pan met zachtjes kokend water. Roer tot alles volledig gesmolten en glad is. Haal van het vuur en laat iets afkoelen.
Klop in een middelgrote kom de eieren, suiker en vanille (indien gebruikt) krachtig 2-3 minuten tot het bleek, dik en dubbel in volume is.
Vouw het afgekoelde chocolademengsel voorzichtig door het eimengsel tot er geen strepen meer zichtbaar zijn.
Zeef de bloem en het zout erboven. Vouw voorzichtig met een spatel tot alles net gemengd is; niet te veel mengen.
Verdeel het beslag gelijkmatig over de voorbereide ramequins, vul ze tot ongeveer driekwart.
Bak op het middelste rooster 10-12 minuten tot de randen stevig en mat zijn maar de centra er nog zacht en licht wiebelig uitzien.
Laat de cakes 1 minuut rusten, haal dan indien nodig een dun mes langs de randen en keer elke cake om op een bord. Serveer onmiddellijk.

Regionale varianten

Sommige koks voegen een eetlepel espressopoeder of sinaasappelschil toe aan het beslag voor subtiele smaakvariaties. In bepaalde regio's is een versie met gehakte noten erin gevouwen populair.

Opmerkingen van de kok

De exacte baktijd hangt af van je oven en de grootte van de ramequins; begin met controleren na 9 minuten om het vloeibare centrum niet te verliezen.
Gebruik hoogwaardige pure chocolade voor de beste smaak; vermijd chocoladechips omdat ze stabilisatoren bevatten.
Leg voor extra decadentie een blokje chocolade in het midden van elke ramequin voordat je bakt.

Serveer met

Vanille-ijs, licht opgeklopte room, of verse frambozen en een bestuiving poedersuiker.

Van tevoren maken en bewaren

Het beslag kan tot 4 uur van tevoren worden bereid, afgedekt en in de ramequins in de koelkast worden gezet. Voeg 1-2 minuten toe aan de baktijd als je vanuit de koelkast bakt.