Fideos picantes acehneses (Mie Aceh)
Mie Aceh Dilo: MEE ah-CHEH
Los mie Aceh son un plato de fideos audaz y aromático de la región de Aceh en el norte de Sumatra, Indonesia. Se elaboran con fideos gruesos de trigo amarillos que se saltean o hierven en una rica salsa parecida al curry, elaborada con chalotas, ajo, cúrcuma, comino y chiles, y se terminan con ternera o pollo tiernos, camarones y verduras frescas. Tradicionalmente se sirven para el almuerzo o la cena; su picante ardiente, especias aromáticas y textura masticable lo convierten en un plato callejero reconfortante favorito que refleja la singular mezcla de influencias culinarias indonesias, indias y árabes de Aceh.
Fideos picantes acehneses (Mie Aceh)
Mie Aceh
Se pronuncia MEE ah-CHEH
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, soja. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Preparación
Si usas fideos secos, cuécelos según las instrucciones del paquete hasta que estén justo al dente, escúrrelos y enjuágalos con agua fría. Resérvalos.
En un robot de cocina o mortero, tritura las chalotas, el ajo, los chiles, la cúrcuma, el comino, el cilantro y la pimienta negra hasta obtener una pasta suave.
Calienta el aceite vegetal en un wok grande a fuego medio-alto. Añade la pasta de especias y sofríe durante 2–3 minutos hasta que esté aromática y el aceite se separe.
Agrega las láminas de ternera o pollo y sofríe hasta que la carne pierda el color rosado, unos 3–4 minutos.
Incorpora los tomates picados y cocínalos hasta que se ablanden y suelten sus jugos, unos 2 minutos.
Vierte el caldo y la salsa de soja dulce, lleva a ebullición suave, luego baja el fuego y deja hervir a fuego lento durante 5 minutos para que se desarrollen los sabores.
Añade los fideos cocidos, la col y los brotes de soja. Mezcla todo con vigor durante 3–4 minutos hasta que los fideos queden bien cubiertos con la salsa espesa y brillante y las verduras estén justo tiernas.
Prueba y ajusta el sazonado con sal si es necesario. Retira del fuego y espolvorea con las cebolletas en láminas.
Sirve inmediatamente en cuencos hondos con gajos de lima, chalotas fritas crujientes y rodajas de pepino fresco en el lado.
Variantes regionales
Algunas versiones se sirven como sopa (kuah) en lugar de salteadas en seco, con más caldo y una textura de fideo más suave. Los mariscos como camarones o calamar también son populares en los hogares acehneses costeros.
Notas del cocinero
- Ajusta la cantidad de chiles para controlar el picante; las versiones tradicionales son bastante picantes.
- Usa fideos frescos gruesos de huevo si los encuentras para obtener la textura más auténtica y masticable.
- Prepara todos los ingredientes antes de empezar porque el salteado va rápido una vez que el wok está caliente.
Servir con
Gajos de lima, chalotas fritas crujientes, pepino en rodajas y un vaso alto de té helado dulce.
Preparación anticipada y conservación
Mejor comerlo fresco, pero la pasta de especias y la carne cocida se pueden preparar un día antes y refrigerar. Recalienta con un chorrito de caldo al añadir los fideos.
