Ostre noodles acehskie (Mie Aceh)
Mie Aceh Powiedz to: MEE ah-CHEH
Mie Aceh to odważne, aromatyczne danie z makaronem z regionu Aceh w północnej Sumatrze w Indonezji. Składa się z grubych żółtych makaronów pszennych smażonych lub gotowanych w bogatym, pikantnym sosie przypominającym curry, przygotowanym z szalotek, czosnku, kurkumy, kuminu i papryczek chili, a następnie wzbogaconym o delikatną wołowinę lub kurczaka, krewetki i świeże warzywa. Tradycyjnie podawane na lunch lub kolację, jego ognista ostrość, aromatyczne przyprawy i satysfakcjonująca konsystencja sprawiają, że jest ulubionym daniem ulicznym, które odzwierciedla unikalne połączenie wpływów kulinarnych indonezyjskich, indyjskich i arabskich Aceh.
Ostre noodles acehskie (Mie Aceh)
Mie Aceh
Wymowa: MEE ah-CHEH
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 20 min
- Razem
- 45 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe.
Alergeny: zawiera gluten, soja. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Jeśli używasz suszonego makaronu, ugotuj go zgodnie z instrukcją na opakowaniu do stanu al dente, odcedź i przepłucz zimną wodą. Odstaw.
W robocie kuchennym lub moździerzu zmiksuj szalotki, czosnek, papryczki chili, kurkumę, kumin, kolendrę i czarny pieprz na gładką pastę.
Rozgrzej olej roślinny w dużym woku na średnio-wysokim ogniu. Dodaj pastę przyprawową i smaż przez 2–3 minuty, aż będzie aromatyczna i olej się oddzieli.
Dodaj pokrojone w plasterki mięso wołowe lub kurczaka i smaż, aż mięso nie będzie już różowe, około 3–4 minut.
Dodaj posiekane pomidory i gotuj, aż zmiękną i puszczą soki, około 2 minut.
Wlej bulion i słodki sos sojowy, doprowadź do delikatnego wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut, aby rozwinąć smak.
Dodaj ugotowany makaron, kapustę i kiełki fasoli. Energicznie wymieszaj wszystko razem przez 3–4 minuty, aż makaron będzie dobrze pokryty gęstym, błyszczącym sosem, a warzywa będą juste miękkie.
Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą. Zdejmij z ognia i posyp pokrojonymi dymkami.
Podawaj natychmiast w głębokich miseczkach z kawałkami limonki, chrupiącymi smażonymi szalotkami i świeżymi plasterkami ogórka na boku.
Warianty regionalne
Niektóre wersje podawane są jako zupa (kuah) zamiast smażone na sucho, z dodatkowym bulionem i miększą konsystencją makaronu. Owoce morza, takie jak krewetki lub kalmary, są również popularne w nadmorskich domach Aceh.
Uwagi kucharza
- Dostosuj liczbę papryczek chili, aby kontrolować ostrość; tradycyjne wersje są dość pikantne.
- Użyj świeżego grubego makaronu jajecznego, jeśli uda Ci się go znaleźć, dla najbardziej autentycznej, sprężystej konsystencji.
- Przygotuj wszystkie składniki przed rozpoczęciem, ponieważ smażenie na woku odbywa się bardzo szybko, gdy wok jest gorący.
Podawać z
Kawałki limonki, chrupiące smażone szalotki, pokrojony ogórek i wysoka szklanka słodkiej mrożonej herbaty.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Najlepiej jeść na świeżo, ale pastę przyprawową i ugotowane mięso można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Podgrzej z odrobiną bulionu podczas dodawania makaronu.
