Pittige Acehse noedels (Mie Aceh)
Mie Aceh Zeg het: MEE ah-CHEH
Mie Aceh is een gedurfd, geurig noedelgerecht uit de Aceh-regio in Noord-Sumatra, Indonesië. Het bestaat uit dikke gele tarwenoedels die worden roergebakken of gekookt in een rijke, pittige curry-achtige saus gemaakt van sjalotten, knoflook, kurkuma, komijn en chilipepers, en vervolgens afgewerkt met malse rundvlees of kip, garnalen en verse groenten. Traditioneel geserveerd voor de lunch of het avondeten, maken de vurige hitte, aromatische kruiden en bevredigende kauwgheid het tot een favoriet streetfood-comfortgerecht dat de unieke mix van Indonesische, Indiase en Arabische culinaire invloeden van Aceh weerspiegelt.
Pittige Acehse noedels (Mie Aceh)
Mie Aceh
Uitgesproken MEE ah-CHEH
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 20 min
- Totaal
- 45 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, soja. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panmaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Als je gedroogde noedels gebruikt, kook ze dan volgens de aanwijzingen op de verpakking tot ze net al dente zijn, giet af en spoel af met koud water. Zet apart.
Pureer in een keukenmachine of vijzel de sjalotten, knoflook, pepers, kurkuma, komijn, koriander en zwarte peper tot een gladde pasta.
Verhit de plantaardige olie in een grote wok op middelhoog vuur. Voeg de kruidenpasta toe en roerbak 2–3 minuten tot het geurig is en de olie zich scheidt.
Voeg de plakjes rundvlees of kip toe en roerbak tot het vlees niet meer roze is, ongeveer 3–4 minuten.
Roer de gehakte tomaten erdoor en kook tot ze zacht worden en hun sap loslaten, ongeveer 2 minuten.
Giet de bouillon en zoete sojasaus erbij, breng aan de kook, verlaag dan het vuur en laat 5 minuten sudderen om de smaak te ontwikkelen.
Voeg de gekookte noedels, kool en taugé toe. Meng alles krachtig 3–4 minuten tot de noedels goed bedekt zijn met de dikke, glanzende saus en de groenten net gaar zijn.
Proef en breng op smaak met extra zout indien nodig. Haal van het vuur en bestrooi met de plakjes lente-ui.
Serveer direct in diepe kommen met limoenpartjes, knapperige gefrituurde sjalotten en verse komkommerschijfjes erbij.
Regionale varianten
Sommige versies worden als soep (kuah) geserveerd in plaats van droog roergebakken, met extra bouillon en een zachtere noedeltextuur. Zeevruchten zoals garnalen of inktvis zijn ook populair in kustgebieden van Acehse huishoudens.
Tips van de kok
- Pas het aantal pepers aan om de pittigheid te controleren; traditionele versies zijn behoorlijk pittig.
- Gebruik verse dikke eiernoedels als je ze kunt vinden voor de meest authentieke kauwgige textuur.
- Bereid alle ingrediënten voor voordat je begint, omdat het roerbakken snel gaat zodra de wok heet is.
Serveer met
Limoenpartjes, knapperige gefrituurde sjalotten, plakjes komkommer en een groot glas zoete ijsthee.
Van tevoren maken en bewaren
Het beste vers gegeten, maar de kruidenpasta en het gekookte vlees kunnen een dag van tevoren worden bereid en in de koelkast worden bewaard. Verwarm met een scheutje bouillon wanneer je de noedels toevoegt.
